【摘 要】
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分别以软、硬麦为原料 ,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法 ,取得多组不同样品。样品处理后分别测定破损淀粉含量 ,研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。
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分别以软、硬麦为原料 ,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法 ,取得多组不同样品。样品处理后分别测定破损淀粉含量 ,研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。研究结果表明 :硬麦加工后淀粉破损率高 ,而软麦则相对较低 ,硬麦粉的淀粉破损率较软麦粉高出 2 0 %左右 ;面粉越细则淀粉破损率越高 ;研磨道数越多 ,研磨强度越大 ,淀粉破损越严重 ;齿辊所造成的淀粉破损程度要比光辊为重 ,但差距不是很大 ;撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小 ,如反复撞击也会使破损淀粉增加 ,但其影响程度较研磨强度缓和。
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