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摘要：本文以食品制造行业成本控制问题分析为切入点，以X公司为案例首先对食品行业成本管控难点进行共性分析，接着分析了其在成本控制中存在的问题，最后从聚力完善成本管理体系与着力提升成本管理意识与技能两方面提出解决对策，以期更好地为企业进行成本管控提供有用参考。
关键词：食品制造业;成本控制;体系建设
成本控制的目的是服务于企业，财务管理人员根据一定时期所设立的成本管理目标，在生产成本控制过程中采取一些成本控制手段，是企业提高经济效益的必要手段，同时能为企业在市场竞争中赢得价格优势，促进企业经济效益增长，以保证企业能够长期健康稳定发展。
一、食品制造行业成本管控共性难点
1.食品易坏，周期不可控
从会计成本管理而言，食品制造行业由于原材料易腐坏，保管周期受环境因素影响较大且原材料运输过程中损耗不可预估性，造成了会计历史成本计量的不可控因素较多，进而增加了成本管理预期计划设立的难度，从而使成本管控难度增加。
2.采购成本受市场大环境影响较大
食品制造行业原材料供应商大多为经营分散、规模较小的个体，且原材料的供应受气候、运输以及地方政策影响较大，对于食品制造行业采购成本的管理增加了一定难度，同时，同业竞争往往也会成为采购成本上升的重要影响因素，这更增加了成本管理的难度[1]。
3.生产标准的不统一造成制造成本增加
自我国加入世贸组织后，国际贸易市场对我国生产企业的影响比重越来越大，特别是“一带一路”倡议的提出，为我国食品制造行业的出口贸易提供了良好的发展机会，但是生产标准、检测标准的不一致，一方面增加了企业的生产成本，另一方面也增加了企业的出口风险，如何科学合理地进行成本管理，为企业决策者提供有效的成本管理决策信息，对于财务管理人员来讲是一个迫切需要解决的现实问题。
二、X公司成本控制存在的问题及其原因
1.成本控制方法不当
由表1可知，虽然该公司主营业务收入在逐年递增，但是由于不合理的成本控制，除2017年外，其余年份主营业务成本环比增长明显超过主营业务收入，造成了该企业营运利润增长缓慢，不利于企业长期发展，如何有效地进行成本控制，已成為该企业财务管理人员在今后工作的重点。
由图1可知，除2015年管理费用与销售费用环比呈现小幅度降低外，其余年份期间费用均呈现出显著的正向发展趋势，不合理的成本控制方法与手段，造成了企业在运行过程中超额的经济利益流出，严重影响了企业利润的提高，合理地进行期间费用的成本控制，能够有效减轻企业的运行成本，使企业利润获得有效提升。
2.会计系统建设不完善
第一，财务管理人员缺乏创新意识，同时，思想认识不到位，没有意识到成本管理已经成为影响企业继续发展的瓶颈，依然沿用老式会计记账方法工作，未给企业决策者提供有效的成本控制管理方法，导致成本控制工作停滞不前;第二，企业缺乏较为专业的成本控制管理财务人员，相关人才的缺失也影响了该企业的成本管理控制工作。
3.成本管理制度建设不健全
（1）原材料储存与利用不合理
企业虽然建立了严格的原材料储存管理条例与领用管理办法，但在储存过程中对于超额损耗部分，并未建立严格的责任追究制度，导致了发生超额损耗时只存在备案制度，无相关后续管理规定。而在原材料领用规定中虽然建立了严格的领用登记管理规定，但未对领用原材料进行追踪管理，原材料生产多少成品，中间的损耗等过程并未有专人进行全过程监控管理，财务管理人员缺乏全流程管理意识，这同样不利于企业开展完善的成本管理控制工作。
（2）缺乏统一完善标准体系
第一，对于同类型产品该公司均采用统一生产标准，并未针对特定销售对象制定一一对应的生产标准，从短期来看节约了生产成本，但从长期而言，生产的完全统一造成了同质性程度越来越高，不利于产品参与市场竞争;第二，在出口过程中，如高于出口国生产标准造成了资源浪费，而低于出口国生产标准将使出口受阻，这无疑增加了企业的成本，降低了企业的利润。
三、X公司成本管控改进的对策
1.着力提升成本管理意识与技能
（1）强化财务人员和管理人员成本意识
X公司要着力强化财务人员和管理人员的成本意识，转变其成本管理控制理念[2]。一方面，积极学习先进的成本管理理念，以此提高财务人员和管理人员的成本管理控制水平;另一方面，加强企业文化建设，培养财务人员和管理人员主人翁意识，使其主动参与到成本管理控制工作中来，以此提高财务人员和管理人员的成本意识。
（2）培养提升财务人员和管理人员专业水平
X企业需要培养一批具有高技能、高素质的财务人员和管理人员队伍，其成本管理水平的高低很大程度上决定了该企业是否能够高效运转。首先，需要对财务人员和管理人员开展专业的成本管理培训;其次，分批次、有重点选送骨干人员到成本管理示范企业进行实地交流学习;最后，利用网络资源配合线下教学同时开展成本管理培训业务。
2.聚力完善成本管理体系
（1）建立全方位、全流程成本管控体系
从原材料的购买—储存—领用—生产，建立全流程成本管控体系。同时，配合建立期间费用等企业主营业务成本项目管控体系，使成本管理深入企业的每一个环节、每一个触角，真正做到对企业进行全方位、全流程成本管控，以此促进企业利润的提高。
（2）建立多维生产标准体系
有针对性的对已有客户和潜在客户进行分类管理，建立多维生产标准体系，同时，定立生产标准调整备案，以期最大限度地减少企业无用成本支出，完善企业成本管理体系模板。
（3）建立成本管理质量评价体系
建立综合性的指标评价体系，将技术、采购、生产、销售、管理等各项工作建立目标责任体系[3]，年终作为员工评价标准进行统一考核，由此完善补充成本管理体系，使成本控制工作成为全体员工的工作职责。
参考文献：
[1]孙冰.加强采购成本管理，提高企业经济效益[J].商业经济，2009（8）.
[2]张艳美.转变灌区成本管理观念，全方位强化成本控制[J].财经界：学术版，2013（19）.
[3]阮若琳.企业财务管理中的成本控制工作分析[J].农村经济与科技，2018，v.29;No.442（14）.
作者简介：杨滨键（1990—），男，土家族，讲师，博士，主要从事农业经济学、资源环境经济学、碳会计研究。
关键词：食品制造业;成本控制;体系建设
成本控制的目的是服务于企业，财务管理人员根据一定时期所设立的成本管理目标，在生产成本控制过程中采取一些成本控制手段，是企业提高经济效益的必要手段，同时能为企业在市场竞争中赢得价格优势，促进企业经济效益增长，以保证企业能够长期健康稳定发展。
一、食品制造行业成本管控共性难点
1.食品易坏，周期不可控
从会计成本管理而言，食品制造行业由于原材料易腐坏，保管周期受环境因素影响较大且原材料运输过程中损耗不可预估性，造成了会计历史成本计量的不可控因素较多，进而增加了成本管理预期计划设立的难度，从而使成本管控难度增加。
2.采购成本受市场大环境影响较大
食品制造行业原材料供应商大多为经营分散、规模较小的个体，且原材料的供应受气候、运输以及地方政策影响较大，对于食品制造行业采购成本的管理增加了一定难度，同时，同业竞争往往也会成为采购成本上升的重要影响因素，这更增加了成本管理的难度[1]。
3.生产标准的不统一造成制造成本增加
自我国加入世贸组织后，国际贸易市场对我国生产企业的影响比重越来越大，特别是“一带一路”倡议的提出，为我国食品制造行业的出口贸易提供了良好的发展机会，但是生产标准、检测标准的不一致，一方面增加了企业的生产成本，另一方面也增加了企业的出口风险，如何科学合理地进行成本管理，为企业决策者提供有效的成本管理决策信息，对于财务管理人员来讲是一个迫切需要解决的现实问题。
二、X公司成本控制存在的问题及其原因
1.成本控制方法不当
由表1可知，虽然该公司主营业务收入在逐年递增，但是由于不合理的成本控制，除2017年外，其余年份主营业务成本环比增长明显超过主营业务收入，造成了该企业营运利润增长缓慢，不利于企业长期发展，如何有效地进行成本控制，已成為该企业财务管理人员在今后工作的重点。
由图1可知，除2015年管理费用与销售费用环比呈现小幅度降低外，其余年份期间费用均呈现出显著的正向发展趋势，不合理的成本控制方法与手段，造成了企业在运行过程中超额的经济利益流出，严重影响了企业利润的提高，合理地进行期间费用的成本控制，能够有效减轻企业的运行成本，使企业利润获得有效提升。
2.会计系统建设不完善
第一，财务管理人员缺乏创新意识，同时，思想认识不到位，没有意识到成本管理已经成为影响企业继续发展的瓶颈，依然沿用老式会计记账方法工作，未给企业决策者提供有效的成本控制管理方法，导致成本控制工作停滞不前;第二，企业缺乏较为专业的成本控制管理财务人员，相关人才的缺失也影响了该企业的成本管理控制工作。
3.成本管理制度建设不健全
（1）原材料储存与利用不合理
企业虽然建立了严格的原材料储存管理条例与领用管理办法，但在储存过程中对于超额损耗部分，并未建立严格的责任追究制度，导致了发生超额损耗时只存在备案制度，无相关后续管理规定。而在原材料领用规定中虽然建立了严格的领用登记管理规定，但未对领用原材料进行追踪管理，原材料生产多少成品，中间的损耗等过程并未有专人进行全过程监控管理，财务管理人员缺乏全流程管理意识，这同样不利于企业开展完善的成本管理控制工作。
（2）缺乏统一完善标准体系
第一，对于同类型产品该公司均采用统一生产标准，并未针对特定销售对象制定一一对应的生产标准，从短期来看节约了生产成本，但从长期而言，生产的完全统一造成了同质性程度越来越高，不利于产品参与市场竞争;第二，在出口过程中，如高于出口国生产标准造成了资源浪费，而低于出口国生产标准将使出口受阻，这无疑增加了企业的成本，降低了企业的利润。
三、X公司成本管控改进的对策
1.着力提升成本管理意识与技能
（1）强化财务人员和管理人员成本意识
X公司要着力强化财务人员和管理人员的成本意识，转变其成本管理控制理念[2]。一方面，积极学习先进的成本管理理念，以此提高财务人员和管理人员的成本管理控制水平;另一方面，加强企业文化建设，培养财务人员和管理人员主人翁意识，使其主动参与到成本管理控制工作中来，以此提高财务人员和管理人员的成本意识。
（2）培养提升财务人员和管理人员专业水平
X企业需要培养一批具有高技能、高素质的财务人员和管理人员队伍，其成本管理水平的高低很大程度上决定了该企业是否能够高效运转。首先，需要对财务人员和管理人员开展专业的成本管理培训;其次，分批次、有重点选送骨干人员到成本管理示范企业进行实地交流学习;最后，利用网络资源配合线下教学同时开展成本管理培训业务。
2.聚力完善成本管理体系
（1）建立全方位、全流程成本管控体系
从原材料的购买—储存—领用—生产，建立全流程成本管控体系。同时，配合建立期间费用等企业主营业务成本项目管控体系，使成本管理深入企业的每一个环节、每一个触角，真正做到对企业进行全方位、全流程成本管控，以此促进企业利润的提高。
（2）建立多维生产标准体系
有针对性的对已有客户和潜在客户进行分类管理，建立多维生产标准体系，同时，定立生产标准调整备案，以期最大限度地减少企业无用成本支出，完善企业成本管理体系模板。
（3）建立成本管理质量评价体系
建立综合性的指标评价体系，将技术、采购、生产、销售、管理等各项工作建立目标责任体系[3]，年终作为员工评价标准进行统一考核，由此完善补充成本管理体系，使成本控制工作成为全体员工的工作职责。
参考文献：
[1]孙冰.加强采购成本管理，提高企业经济效益[J].商业经济，2009（8）.
[2]张艳美.转变灌区成本管理观念，全方位强化成本控制[J].财经界：学术版，2013（19）.
[3]阮若琳.企业财务管理中的成本控制工作分析[J].农村经济与科技，2018，v.29;No.442（14）.
作者简介：杨滨键（1990—），男，土家族，讲师，博士，主要从事农业经济学、资源环境经济学、碳会计研究。