摘要：在中国古代北方少数民族中，契丹出现在中国东北地区，最早建立了北方草原的政权。自北魏开始，契丹民族就开始在辽河上游一带活动，过着逐水草而居的游牧生活，不但养成了坚毅不屈的性格，而且还创造了独具特色的民族文化。在本民族与中原王朝及周邻民族的往来中，形成独特的饮食文化，并在辽代墓葬壁画中淋漓尽致地表现出来。契丹的历朝皇帝都非常重视经济的发展，使畜牧业、农业、渔猎、手工业迅速发展起来，出现了经济发展的繁荣景象。这些经济类型与饮食有着密切的关系。在辽代墓葬壁画中，以艺术的形式表现了获取食物来源的经济类型场面和备食、烹饪、宴饮、进酒、进茶、茶道等饮食过程，形象生动，画面宏大，反映了契丹民族对饮食文化的热衷和挚爱。
　　关键词：辽墓壁画；饮食文化；器具；宴饮图
　　一、辽墓壁画词语描述
　　辽墓壁画作为中国墓葬壁画中的一种，具有独特的艺术和历史价值。在辽的都城上京，历史中有一个游牧民族崛起。走进如今的辽上京博物馆、契丹博物馆，可以探寻辽代的历史踪迹，博物馆出土的文物中可见当时辽代都城的繁华，在众多的辽代遗迹和可移动文物中，最能为表现辽契丹的社会经济生活，而其中最为清晰、一目了然地再现契丹人的生活是辽墓壁画。在其出土发掘的壁画中表现的题材众多如人物、宴饮、车马出行、归来、狩猎、牧放、舞技、天象、山水、花鸟等方方面面。在众多的壁画中尤以契丹饮食文化最为特殊，并且在辽中期以后开始有鼓乐、厨炊等生活形象生动活泼，富有情趣。尤其是备饮图的频繁出现在整个中国墓室壁画史上极其少见，辽代历史的踪迹可以在壁画中得以探索和推测，辽墓的壁画内容清晰可见，足见辽代契丹人作为一个草原的游牧民族十分注重生活，遗留的壁画的使后世人们能深刻了解辽代历史，从而契丹墓室的壁画显得极其珍贵。
　　二、辽墓壁画中所反映的饮食文化
　　契丹族是生活在马背上的游牧民族，长期以来过着以游牧、渔猎为主的生活。他们最初以刻木为契，逐水草而迁移，面对生活的原因，契丹人以骑射为主，进行打猎和捕捉鹅、雁、野鴨等飞禽，每年春天和秋天，契丹人分别进行一次集中打猎，为了存储脂肪以抵御冬天的寒冷，他们集中狩猎，决定了契丹的饮食不是以主食为主，而多以肉类为主。他们的饮食文化也就与这些动物紧密相连，同时在辽墓壁画中多种肉食的样式可见，同时辽代壁画中所反映了一个契丹人的生活经历，画面再现了一个由生食到熟食、由简单宰杀饱腹到制作各种肉食佳肴的过程。正因为契丹族特有的草原游牧生活同时也映照出其食用器具的独特性，辽墓壁画上有执壶、葫芦瓶、鸡腿坛、白瓷盒、瓜楞壶、长颈盖壶、牛腿瓶等。这些壁画上所画的饮食器具，真实再现了契丹贵族奢华的生活，这些器具的造型与游牧民族的生活特点相吻合，与壁画的器具内容也相吻合。
　　从壁画的内容上看，契丹下层壁画墓多表现游牧生产生活的实际内容，大部分侍从端碗和拿着执壶，蒸煮肉食，摆满一桌子的丰盛的肉食，供贵族享用。足以再现下层民众承担大量的烦苦劳动，忙碌的身影映照出草原生活带给他们沉重的生活负担；契丹上层壁画则较少表现这种具体的生产场面，而多绘射猎图。壁画的内容也足以从饮食文化的角度再现人的社会差异，贵族与平民的生活上的差异，这种饮食文化也具有尊卑之分，契丹族的历史文化价值内容可以通过壁画显示出来，这些壁画足以证明契丹人是一个马背上的民族，过着游牧生活；并且饮食文化类型丰富，是社会生产力极为进步的缩影。
　　三、契丹饮食文化对移住汉人的影响
　　中华文化是统一的多民族文化的融合体。各个民族的文化是相互影响的。在中国古代历史上，在民族交往、文化交流过程中，少数民族文化对汉族文化产生重要影响，少数民族文化中的一些内容也会被汉族文化所吸纳采用。辽墓壁画中契丹饮食文化对移住汉人的影响也极为深刻，其中契丹人喜欢吃肉，他们通过打猎、放牧等手段获取大量的肉食动物食源，而与汉人以粮谷为主食就不大相同。在辽代契丹墓室壁画中，形象地反映了辽代契丹人煮肉、切肉、食肉的场面。辽代民族与汉民族经过相互交流相互联系，饮食文化也发生多种改变，契丹民族的多种饮食文化也经过交流带到中原，中原的饮食文化也带到了契丹族，文化的交流，促进了少数民族的繁荣发展，
　　对于辽墓壁画研究还需进行进一步的探索，契丹人生活的踪迹，可以从最新发掘的辽墓壁画进行分析，从而更加丰富了从辽墓壁画看契丹饮食文化的内涵，加深了对辽墓壁画的研究价值。辽代壁画中的饮食文化绘画真实再现了契丹民族的生活气息和生活方式。
　　参考文献：
　　[1]刘兆和：《大辽公主—陈国公主墓发掘纪实》，内蒙古大学出版社 2008年1月
　　[2]项春松：《辽代壁画选》，上海人民美术出版社 1984年6月