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摘要：在中式烹調专业人才培养中建立产教融合模式，能够直接将专业教学与专业生产有机结合起来，于学校专业建设、学生技能提高、餐饮企业需求三方而言都可以有效收获优势互补、利益共享的三赢格局。在下文中，笔者则在“基于中式烹调专业的产教融合教学模式研究”课题进行调研，结合自身多年教学经验具体分析在产教融合背景下中式烹调专业教学的相关策略与途径，以期为后续的专业教学与职业教育工作提供参考。
关键词：产教融合;中式烹调;教学;策略;途径
前言：近年来，我国社会经济飞速发展，餐饮行业的发展趋势更是十分迅猛，各类大大小小的酒楼餐馆、外卖点餐等形式应运而生，比比皆是。与整体行业的快速相比而言，餐饮人才却十分紧缺，在餐饮市场上，专业的烹饪人才更是供不应求，人才培养与职业教育工作进程与行业的发展需求并不匹配。这一现状也在提示广大烹饪类专业教育工作者，在其日常教学工作中应当深入思考如何寻求更为优质的教育教学途径以便于高质量、高效率地培养合格的餐饮行业从业人员[1]。产教融合教学就是指将生产工作与教学工作进行有机结合，从而使得学生们既能够在生产中学习，又能够在学习中生产的一种办学模式。在中式烹调专业人才培养工作中运用产教融合模式，学校与企业浑然一体，二者之间相互支持、相互促进，对于学生们的专业技能、专业素养形成则更能提供强大助力。鉴此情况，在下文中，笔者主要从建立保障机制、选择发展切入点、建立“双师型”教师队伍以及搭建产教结合培育基地四方面具体论述产教融合背景下中式烹调专业教学策略与途径。
一、建立产教融合保障机制
在产教融合合作办学中，学校与餐饮企业双方可以适当地按照市场运作的方式拟定合作内容、明确三方权利及义务、生产与教学形式等，从而为产教融合提供保障机制。对于学校而言，需要积极做好相应的人才储备工作，并善于利用专业教学资源，一方面为学生们的生产实习提前做好准备，另一方面则通过生产实习与课程教学帮助其提升文化素质，强化其专业技能水平。其次，学校应当与企业之间搭建好相应的合作平台与空间网络，要求餐饮企业不仅需要满足学生烹饪学习的要求，在态度上也能够以师傅和兄长身份给予学生多方面的帮助和引导。对于餐饮企业而言，不能仅仅追求生产效益而将学生们当成廉价的劳动力，而是应当支持并配合院校的教学课程，将人才的培养当成是企业自身的责任与义务[2]。在学生的生产实习期间，分配好不同的师傅、骨干教师为学生提供专业指导，从而促使其加强自信心，尽快将新技术、新工艺学到位。对于学生而言，则应当配合学校计划，在实习期间不仅需要服从企业所制定的规章制度，参与到企业的生产经济活动中，更重要的是在具体的生产活动中积攒经验，将课程理论与实际操作有机结合起来，不断提升自身的专业素养与职业素质。此外，学生实习期间，学校方面也需要定时或不定时地指派专业教师对学生们学习情况进行跟踪管理，在加强与企业之间交流沟通的同时及时掌握学生们的实习情况。三方各自承担相应的责任，明确应尽的义务，并相互支持相互促进，才能够真正促进产教融合教学模式的可持续长远发展。
二、选择产教融合校企合作切入点
校企双方要想实现资源共享的前提一定是能够实现优势互补的，要想通过产教融合实现双赢发展，其合作战略切入的重要性不言而喻。产教融合办学是学校资源与社会资源整合的充分体现，首先，企业能够收获批量的高知识储备烹饪专业人才，对于提升企业自身技能水平具有积极作用;其次，学校可以借助餐饮企业的生产设施提升专业教育水平，而每年向社会输出优质的高技能烹饪人才对于提升院校社会效应也富有重要意义。然而，要想将产教融合教学模式优势最大化的发挥出来，学校与企业双方需求选择恰当的合作发展切入点。笔者认为，中式烹调专业的产教融合办学切入点应当基于以下两点考虑。其一，学校加强与餐饮企业合作，对从业人员理论知识与技能考证等方面开展辅导培训，只有这样，与之合作的餐饮企业才会更加放心地采纳院校所输出的专业学生，或者说，学校具有雄厚的师资力量和优越的教学条件后，能够针对所合作的餐饮企业所紧缺的专业人才进行针对性培养，从而成为企业的强大人才储备库[3]。其二，餐饮企业拥有先进的经营管理理念，并且在基础的生产设备、物料、技能指导上能够满足学生专业培养中所必需的烹饪实操锻炼需求。
三、建立“双师型”教师队伍
师资团队的专业技能水平直接影响学生专业素质的整体素质，当前我国中式烹调专业职业教育中普遍缺乏专业的技能指导教师，但积极引入产教融合办学模式，就可以很好地解决这一困境，即借助产教融合平台，建立“双师型”教师队伍，学校引入企业骨干员工，扩充院校自身专业师资力量，将先进的企业文化、企业技术、企业经验等融入学生们的校园学习中。此外，对院校内部的专业教师进行必要的技术指导培养，保证教师可以更加科学地、更贴近生产一线工作环境指导学生的专业技能。例如，组织专业教师参加相应的职业技能培训，帮助其更好地了解、掌握当前就业市场对职业人才的需求与要求。如此一来，学生可以以企业骨干、企业师傅作为自己的实操技术指导教师，通过学习其丰富的餐饮实践经验增长自身技能水平。同样的，学校自身具备的拥有较强专业理论知识和教学经验的专业教师也能够向学生们传授系统的专业知识，提升其综合素质。
四、搭建产教融合培育基地
产教融合背景下，学生们的专业技能培训主要运用工学交替形式，以此针对企业所紧缺的岗位人才进行“定制化”地针对性人才培养，以2～3年的短时为企业满足高质量的人才引进需求。搭建产教融合培训基地则更便于学校与企业发挥各自优势，为服务经济发展提供人才支撑[4]。学校主要负责为企业进行人员培训、职业素质培养以及文化水平提高，参与企业新式菜肴的研究和开发，从科学的角度参与企业创新研发，以及菜肴的营养成分与价值的分析等……企业则承担学生实现与部分实操的教学任务，由经验丰富的烹饪名厨向学生传授专业技艺，与学校共同参与烹饪人才培养。在产教融合培育基地中，还可以对优秀的学生进行重点培养与考察，一方面有效缩短了人才培养周期，另一方面对于提升学生实操能力与职业竞争力上提供了更加可靠与坚实的平台。
结束语：综上所述，中式烹调专业落实产教融合模式是专业发展趋势所在，学校、企业、学生三方都应充分尊重教育教学的规律，走出一条适合现代教育理念的应用型专业的发展之路。
参考文献：
[1]胡建国.产教融合校企“双元”育人课程开发实证研究——以烹饪专业为例[J].江苏教育研究，2019（15）：75-79.
[2]祝海珍.产教融合背景下高职烹饪专业实践教学质量评价体系的构建[J].教育现代化，2019，6（38）：211-212.
[3]夏育成.烹饪专业产教融合人才培养模式改革研究[J].科学咨询（科技？管理），2019（04）：96-97.
[4]李娜.产教融合背景下中职学校烹饪专业教学策略解析[J].中国校外教育，2019（04）：151.
[5]丁德龙.职业院校烹饪专业产教融合人才培养模式创新研究[J].黑龙江科学，2019，10（01）：48-49.
关键词：产教融合;中式烹调;教学;策略;途径
前言：近年来，我国社会经济飞速发展，餐饮行业的发展趋势更是十分迅猛，各类大大小小的酒楼餐馆、外卖点餐等形式应运而生，比比皆是。与整体行业的快速相比而言，餐饮人才却十分紧缺，在餐饮市场上，专业的烹饪人才更是供不应求，人才培养与职业教育工作进程与行业的发展需求并不匹配。这一现状也在提示广大烹饪类专业教育工作者，在其日常教学工作中应当深入思考如何寻求更为优质的教育教学途径以便于高质量、高效率地培养合格的餐饮行业从业人员[1]。产教融合教学就是指将生产工作与教学工作进行有机结合，从而使得学生们既能够在生产中学习，又能够在学习中生产的一种办学模式。在中式烹调专业人才培养工作中运用产教融合模式，学校与企业浑然一体，二者之间相互支持、相互促进，对于学生们的专业技能、专业素养形成则更能提供强大助力。鉴此情况，在下文中，笔者主要从建立保障机制、选择发展切入点、建立“双师型”教师队伍以及搭建产教结合培育基地四方面具体论述产教融合背景下中式烹调专业教学策略与途径。
一、建立产教融合保障机制
在产教融合合作办学中，学校与餐饮企业双方可以适当地按照市场运作的方式拟定合作内容、明确三方权利及义务、生产与教学形式等，从而为产教融合提供保障机制。对于学校而言，需要积极做好相应的人才储备工作，并善于利用专业教学资源，一方面为学生们的生产实习提前做好准备，另一方面则通过生产实习与课程教学帮助其提升文化素质，强化其专业技能水平。其次，学校应当与企业之间搭建好相应的合作平台与空间网络，要求餐饮企业不仅需要满足学生烹饪学习的要求，在态度上也能够以师傅和兄长身份给予学生多方面的帮助和引导。对于餐饮企业而言，不能仅仅追求生产效益而将学生们当成廉价的劳动力，而是应当支持并配合院校的教学课程，将人才的培养当成是企业自身的责任与义务[2]。在学生的生产实习期间，分配好不同的师傅、骨干教师为学生提供专业指导，从而促使其加强自信心，尽快将新技术、新工艺学到位。对于学生而言，则应当配合学校计划，在实习期间不仅需要服从企业所制定的规章制度，参与到企业的生产经济活动中，更重要的是在具体的生产活动中积攒经验，将课程理论与实际操作有机结合起来，不断提升自身的专业素养与职业素质。此外，学生实习期间，学校方面也需要定时或不定时地指派专业教师对学生们学习情况进行跟踪管理，在加强与企业之间交流沟通的同时及时掌握学生们的实习情况。三方各自承担相应的责任，明确应尽的义务，并相互支持相互促进，才能够真正促进产教融合教学模式的可持续长远发展。
二、选择产教融合校企合作切入点
校企双方要想实现资源共享的前提一定是能够实现优势互补的，要想通过产教融合实现双赢发展，其合作战略切入的重要性不言而喻。产教融合办学是学校资源与社会资源整合的充分体现，首先，企业能够收获批量的高知识储备烹饪专业人才，对于提升企业自身技能水平具有积极作用;其次，学校可以借助餐饮企业的生产设施提升专业教育水平，而每年向社会输出优质的高技能烹饪人才对于提升院校社会效应也富有重要意义。然而，要想将产教融合教学模式优势最大化的发挥出来，学校与企业双方需求选择恰当的合作发展切入点。笔者认为，中式烹调专业的产教融合办学切入点应当基于以下两点考虑。其一，学校加强与餐饮企业合作，对从业人员理论知识与技能考证等方面开展辅导培训，只有这样，与之合作的餐饮企业才会更加放心地采纳院校所输出的专业学生，或者说，学校具有雄厚的师资力量和优越的教学条件后，能够针对所合作的餐饮企业所紧缺的专业人才进行针对性培养，从而成为企业的强大人才储备库[3]。其二，餐饮企业拥有先进的经营管理理念，并且在基础的生产设备、物料、技能指导上能够满足学生专业培养中所必需的烹饪实操锻炼需求。
三、建立“双师型”教师队伍
师资团队的专业技能水平直接影响学生专业素质的整体素质，当前我国中式烹调专业职业教育中普遍缺乏专业的技能指导教师，但积极引入产教融合办学模式，就可以很好地解决这一困境，即借助产教融合平台，建立“双师型”教师队伍，学校引入企业骨干员工，扩充院校自身专业师资力量，将先进的企业文化、企业技术、企业经验等融入学生们的校园学习中。此外，对院校内部的专业教师进行必要的技术指导培养，保证教师可以更加科学地、更贴近生产一线工作环境指导学生的专业技能。例如，组织专业教师参加相应的职业技能培训，帮助其更好地了解、掌握当前就业市场对职业人才的需求与要求。如此一来，学生可以以企业骨干、企业师傅作为自己的实操技术指导教师，通过学习其丰富的餐饮实践经验增长自身技能水平。同样的，学校自身具备的拥有较强专业理论知识和教学经验的专业教师也能够向学生们传授系统的专业知识，提升其综合素质。
四、搭建产教融合培育基地
产教融合背景下，学生们的专业技能培训主要运用工学交替形式，以此针对企业所紧缺的岗位人才进行“定制化”地针对性人才培养，以2～3年的短时为企业满足高质量的人才引进需求。搭建产教融合培训基地则更便于学校与企业发挥各自优势，为服务经济发展提供人才支撑[4]。学校主要负责为企业进行人员培训、职业素质培养以及文化水平提高，参与企业新式菜肴的研究和开发，从科学的角度参与企业创新研发，以及菜肴的营养成分与价值的分析等……企业则承担学生实现与部分实操的教学任务，由经验丰富的烹饪名厨向学生传授专业技艺，与学校共同参与烹饪人才培养。在产教融合培育基地中，还可以对优秀的学生进行重点培养与考察，一方面有效缩短了人才培养周期，另一方面对于提升学生实操能力与职业竞争力上提供了更加可靠与坚实的平台。
结束语：综上所述，中式烹调专业落实产教融合模式是专业发展趋势所在，学校、企业、学生三方都应充分尊重教育教学的规律，走出一条适合现代教育理念的应用型专业的发展之路。
参考文献：
[1]胡建国.产教融合校企“双元”育人课程开发实证研究——以烹饪专业为例[J].江苏教育研究，2019（15）：75-79.
[2]祝海珍.产教融合背景下高职烹饪专业实践教学质量评价体系的构建[J].教育现代化，2019，6（38）：211-212.
[3]夏育成.烹饪专业产教融合人才培养模式改革研究[J].科学咨询（科技？管理），2019（04）：96-97.
[4]李娜.产教融合背景下中职学校烹饪专业教学策略解析[J].中国校外教育，2019（04）：151.
[5]丁德龙.职业院校烹饪专业产教融合人才培养模式创新研究[J].黑龙江科学，2019，10（01）：48-49.