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移位装盘话技巧
移位装盘话技巧
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:www474033605
【摘 要】
:
<正>移位装盘是指菜肴烹制成熟后,由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落,美观大方,线条清晰,有油有芡而不脱落,酥烂醇厚而形状完美,一
【作 者】
:
李继信
何云凤
【机 构】
:
辽宁
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2009年07期
【关键词】
:
烹调方法
番茄汁
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<正>移位装盘是指菜肴烹制成熟后,由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落,美观大方,线条清晰,有油有芡而不脱落,酥烂醇厚而形状完美,一菜多色、多味、多芡而不混淆的最佳效果。
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