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黑茶的滋味醇中有涩,苦中有甜,有浓度但无刺激性,无粗青感,无木质感,常简单描述为“醇和微涩”。文章综述了形成黑茶滋味成分的主要呈味物质如茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、可溶性糖、有机酸等,分析了其含量情况,为雅安藏茶质量评价体系的建立提供参考。
形成黑茶滋味成分的研究现状及展望
【摘 要】
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黑茶的滋味醇中有涩,苦中有甜,有浓度但无刺激性,无粗青感,无木质感,常简单描述为“醇和微涩”。文章综述了形成黑茶滋味成分的主要呈味物质如茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、可溶性糖、有机酸等,分析了其含量情况,为雅安藏茶质量评价体系的建立提供参考。
【机 构】
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雅安职业技术学院
【出 处】
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广东蚕业
【发表日期】
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2021年5期
【基金项目】
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雅安职业技术学院科研课题(YZY2020ZKB04),雅安市重点科技计划项目(21KJJH0074)。
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