【摘 要】
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主要研究了离子液体中脂肪酶活性的调控对硬脂酸淀粉酯合成的影响。结果表明：在离子液体中添加不同水活度（Aw）的水合盐对对脂肪酶催化活性有显著影响,水合盐对为Na_2HPO_4·
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目（编号：BK2012471）, 江苏高校优秀科技创新团队（编号：苏教科【2013】10号）, 江苏高校优势学科建设工程资助项目（编号：苏政办发【2014】37号）
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主要研究了离子液体中脂肪酶活性的调控对硬脂酸淀粉酯合成的影响。结果表明：在离子液体中添加不同水活度（Aw）的水合盐对对脂肪酶催化活性有显著影响,水合盐对为Na_2HPO_4·7H_2O和Na_2HPO_4·2H_2O的混合物,即Aw为0.61,添加量为80%（水合盐对淀粉质量比）时达到最佳的脂肪酶催化效果;冻干酶的pH值、添加量及冻干过程中冻干保护剂的存在对硬脂酸淀粉酯合成过程中脂肪酶活性同样影响显著,冻干酶催化反应的最适pH值为7.1,最适添加量为10.4%（冻干酶淀粉质量比）,
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