【摘 要】
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意大利研究螺旋藻和百里香膳食补充剂对兔肉品质、营养保留和防止氧化应激效果的评估（拟发表于2014年10月Meat Science）。对照组兔子（C-C）在整个实验过程中只食用普通颗粒（5～11周龄）。在实验组，含有5%螺旋藻（S）、3%百里香（T），或两者兼有（ST）的食用颗粒或者对整个（S-S、T-T、ST-ST组），或只在最后一部分的生长期（8～11周： C-S、C-T、C-ST组）。结果表明
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意大利研究螺旋藻和百里香膳食补充剂对兔肉品质、营养保留和防止氧化应激效果的评估（拟发表于2014年10月Meat Science）。对照组兔子（C-C）在整个实验过程中只食用普通颗粒（5～11周龄）。在实验组，含有5%螺旋藻（S）、3%百里香（T），或两者兼有（ST）的食用颗粒或者对整个（S-S、T-T、ST-ST组），或只在最后一部分的生长期（8～11周： C-S、C-T、C-ST组）。结果表明，螺旋藻补充剂提高了兔肉的γ-亚麻酸含量，而百里香补充剂改善了原料的氧化稳定性和冷冻肉。
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摘 要：建立采用电感耦合等离子体质谱法对肉及肉制品中铅、砷、镉、铬、硒、汞、镍7 种痕量元素同时检测的方法。用微波消解仪对肉及肉制品进行前处理，以铑作为内标，经电感耦合等离子体质谱仪针对7 种痕量元素进行测定。优化微波消解条件以及电感耦合等离子体质谱仪器测定条件。结果表明：内标法能克服仪器信号漂移及样品基体效应的影响。标准曲线的线性范围在0～20 ng/mL，回归方程的相关系数均大于0.999，各
摘 要：利用近红外光谱分析技术建立冰温贮藏牛肉品质的快速定量检测方法。采用近红外光谱技术建立近红外光谱的pH值、失水率、挥发性碱基总氮、色差值（L*/a*）的校正模型，能同时预测出牛肉样品的多项品质指标。结果表明：建立的校正模型相关系数都在0.70以上，校正模型的预测值与真实值决定系数均在0.90以上，具有较高的预测准确度。并且利用聚类分析的方法对不同贮藏阶段肉品近红外光谱的数据进行了分类处理，聚
西班牙研究人员探究了4组膳食补充（diet supplementation，DS）：1、2、3×10-4 VE；1.5×10-4 富含黄酮类化合物（product rich in flavonoids，PRF）；1+1×10-4 VE-PRF；无补充）对羔羊肉取样贮藏10d期间品质的影响（拟发表于2014年10月Meat Science）。对背最长肌的pH值、颜色、肌红蛋白形式和脂肪氧化情况进行了
摘 要：以猪气管软骨为原料，利用二次酶解法提取硫酸软骨素，设计正交试验对酶解工艺进行优化，并测定了硫酸软骨素的纯度、含氮量、含氯化物量等主要指标。结果表明：最佳工艺组合条件为温度40℃，酶质量分数1.5%，提取时间2.5h，在此条件下平均得率达到10.98%，纯度达到85.22%。该工艺简便易行，有望为工业生产提供参考。 关键词：猪气管；酶解；硫酸软骨素；工艺优化 Abstract： In t
摘 要：以鲜猪肉为基质，测定在冷藏温度（4、7、10、12、15 ℃）条件下沙门氏菌的生长规律，采用Curve Expert 1.4软件，分析生长数据，选取4 种模型（Gompertz、Logistic、Richards、MMF）进行S形曲线拟合，确定最适用模型。结果表明：在4 ℃条件下，沙门氏菌在鲜猪肉片上未见生长，7 ℃条件下贮藏后期出现缓慢生长。7 ℃和10 ℃条件下，Richards模型拟
摘 要：采用营养肉汤培养基，研究不同温度、pH值和水分活度对金黄色葡萄球菌生长规律的影响，并构建金黄色葡萄球菌菌落数的一级生长模型和最大比生长速率、延滞期的二级生长模型，其中一级模型通过Baranyi模型来拟合；二级模型包括单因素二级模型和多因素二级模型，分别通过B?lehrádek平方根模型和二次多项式回归模型来拟合。结果表明：金黄色葡萄球菌生长速率随着温度、pH值和水分活度的增加而增加，而延滞
土耳其研究人员发明了一种四重PCR检测方法，用于同时快速可靠鉴定香肠中的物种：马肉、大豆、家禽（拟发表于2014年10月Meat Science）。该方法融合使用了马（Equus caballus）、大豆（Glycine max）、家禽（Equus caballus）和猪（Sus scrofa）的特异性引物，分别将线粒体细胞色素b、凝集素、12S rRNA和ATP酶基因组6的基因小片段（马85bp
摘 要：金华火腿是我国著名的传统肉制品。随着社会生活的进步，消费观念的转变，生活方式的改变，金华火腿传统生产技术及产品面临以下问题：1）腌制用盐量过大，导致产品含盐量过高；2）用于发色、防腐的硝酸盐对人体健康有害；3）国家、行业标准落后，存在过低过宽的问题；4）质量检测技术落后；5）产品食用不方便。为解决以上面临的问题，笔者有几点建议：1）采用控温控湿设备，控制食盐渗透速度；按原料腿只重组别分别用
摘 要：在北京市内收集生鲜羊通脊肉样品98 个，研究应用便携式近红外仪快速无损检测生鲜羊通脊肉嫩度，结合化学计量学的方法建立可以快速无损检测生鲜羊通脊肉嫩度的近红外光谱检测模型。在建模过程中，研究了平滑、求导和信号校正等不同光谱预处理方法对模型的影响。结果表明：最佳的光谱预处理方法为均值中心化、Savitzky-Golay（SG）一阶导数、SG平滑和正交信号校正。应用偏最小二乘法建模所得模型的校正
摘 要：综述了延边黄牛品种形成及特点和延边黄牛屠宰加工的研究现状，分析了制约延边黄牛产业发展的因素，为今后延边黄牛产业的发展提供了合理的方向。 关键词：延边黄牛；产业发展；展望 Abstract： This paper summarizes the breed formation and beef characteristics of Yanbian yellow cattle and the