【摘 要】
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基于天然绿色棉色素含有多酚类物质以及其结构的不稳定性,采用清除1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基法,探讨温度、光辐射、酸碱条件对绿色棉色素的抗氧化活性的影响。结果表明,
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(51373156)
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基于天然绿色棉色素含有多酚类物质以及其结构的不稳定性,采用清除1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基法,探讨温度、光辐射、酸碱条件对绿色棉色素的抗氧化活性的影响。结果表明,高碱条件对绿色棉色素的抗氧化影响较大。经p H值为13的碱溶液处理后,色素的DPPH自由基清除率下降至2.97%,调回中性后,自由基清除能力恢复至原先的81.38%,说明碱性条件导致抗氧化性的消失大部分可以恢复。结合紫外光谱可以看出,碱性条件下色素主体结构不变,但部分组分结构发生了不可逆的破坏。光辐照对天然绿色棉色素的抗氧化活性有
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