【摘 要】
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近年来,随着食品行业的快速发展,饼干制作中,各种烘烤技术等逐步被应用,通过各种先进烘烤工艺的应用,能够保障饼干食品的安全性.相关实践表明,隔水烘烤工艺与饼干烘烤过程中
【机 构】
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中国焙烤食品糖制品工业协会 北京 100833
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近年来,随着食品行业的快速发展,饼干制作中,各种烘烤技术等逐步被应用,通过各种先进烘烤工艺的应用,能够保障饼干食品的安全性.相关实践表明,隔水烘烤工艺与饼干烘烤过程中的组织结构、温度等存在着紧密的关系,在一定程度上可能会影响饼干的品质,因此,通过这些关系的分析,能够在一定程度上实现提升饼干的品质.基于此,本文以黑色辅食饼干为研究对象,经由相关的试验,分析了隔水烘烤工艺对饼干品质的影响,对于优化饼干生产工艺等具有重要的意义.
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