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期刊论文
浅论啤酒感官品评
浅论啤酒感官品评
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:BING_YAN3414
【摘 要】
:
<正>啤酒作为一种饮料食品,尽管有许多理化检验评价指标,但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。对日益挑剔的消费者来说,感官评价的意义已大大超过了理化检测。啤
【作 者】
:
杨卫刚
【机 构】
:
青岛啤酒宝鸡有限责任公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2006年09期
【关键词】
:
感官品评
异杂味
感官评价
风味物质
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<正>啤酒作为一种饮料食品,尽管有许多理化检验评价指标,但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。对日益挑剔的消费者来说,感官评价的意义已大大超过了理化检测。啤酒的质量指标包括感官指标、理化指标、卫生指标和保质期。其中感官指标包括清亮度、色
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