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[摘 要]随着经济的发展和人民生活水平的提高，旅游与酒店行业得到飞速发展，但是人才始终是制约行业进一步发展的瓶颈。如何更加有效的进行教学改革，为行业发展提供合格人才。本文首先回顾了酒店服务与管理专业发展的历程和背景，提出首先要在办学理念上进行创新。随后提出坚持产学研结合突出职业中学办学特色的六条建议。
[关键词]职业中学；酒店管理；教学改革
中图分类号：C36
文献标识码：A
文章编号：1009-8283(2009)10-0120—0l
1酒店服务与管理专业教学改革的背景
随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高。特别是受“假日经济”和加人世界贸易组织的影响，我国的旅游业表现出了强劲发展的势头。据国家旅游局预测，到2020年，我国旅游人境人数将达到1.35-亿1.45亿人次，旅游业总收入将超过3.3万亿元人民币，相当于国内生产总值的8％。2001年，在国务院召开的全国旅游发展工作会议上。明确提出了到2020年把我国建设成世界旅游强国的奋斗目标。为了实现这一宏伟目标，据世界旅游组织和国家旅游局预测，中国未来十年，每年将增加旅游从业人员一百万人，而中国的旅游院校每年仅能提供十万名毕业生，旅旃专业人才紧缺。四川是旅游资源大省。旅游资源开发已初具规模，各旅游地兴建了大量旅游酒店。需要大量掌握酒店服务技能的人才。这为旅游酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，这也是我们进行该专业教学改革试点的根本动力。
2职业教育的创新首先是办学理念和思路的创新
职业教育与普通教育的不同就在于，普通教育强调有较强的系统理论基础，培养的是学术型人才，而职业教育强调要有较强的实践技术和专门技能，培养的是技术型、技能型人才。因此，职业教育要具有自己的个性即特色。这种特色首先表现为独特的办学理念和办学思路：以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点、以行业企业为主导的校企合作、产学研结合。在这方面。德国的“双重职业训练制度”、美国的“合作教育”、日本的“产学合作”尤其是瑞士的“洛桑模式”，都给我们提供了很好的借鉴。
3坚持产学研结合。突出职业中学办学特色
3.1建立产学结合的专家指导委员会。促进专业建设水平的不断提高
要根据本专业的办学特点，聘请与专业有关的领导、经验丰富的饭店管理专家和学者组成专业指导委员会，采用集中与分散相结合的方式，邀请专家共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改；进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等；利用企业专家到校招聘、选人的机会，座谈沟通，征求专家意见，使学校教学与社会用人的现实需要紧紧连在一起。同时，利用这种天然的联系纽带，进行订单式的培养试点，主动根据用人需要进行教学改革，包括实施专业设置、课程安排、教学内容、教学形式与方法等各方面的调整，以适应酒店对专门人才的需要，使毕业生走上工作岗位后很快能进入职业环境。
3.2切准行业未来发展需要的脉搏，调整专业课程体系
酒店服务与管理专业要办出特色，展现出生机和活力，不仅要按照职业教育规律科学合理地安排课程体系，从深层意义上讲，更要切准旅游酒店业未来发展需要的脉搏。在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统，根据饭店用人需要。围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。
3.3创新教学方法。保证专业培养目标的顺利实现
要根据专业特点，采用线型与模块相结合的教学方式。对操作性强的课程采用模块式教学，以便集中学习，集中训练，提高教学效率。对培养素质和基本能力的课程采用线型教学法，使基本素质和基本能力的培养贯穿于学生在校学习的全过程。结合专业课程。组织学生去酒店参观、观摩，增加学生的感性认识，增强现场感和角色意识，使学生学得精、练得好。在餐饮服务、前厅服务、客房服务课的技能教学中，采取“我讲给你听，我做给你看，你做给我看，我来纠正你”的“四我”方法。对技能训练各个环节中应注意的问题、可能出现的问题，要求学会灵活应对和解决，使学生掌握扎实、规范的基本功。
3.4健全实雌性教学体系，强化实践性教学环节，加速学生的职业适应
要不断健全实践性教学体系，强化实践性教学环节。使学生在实践中感悟职业理念，练就职业技能，实现由一个学生到一个职业人的“0时间适应”。在实践教学中，应当以培养学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实践教学的份量，引导学生进行创新实践。通过具体的实践活动，提高学生实际操作能力和解决问题的能力。指导老师应有意识地组织学生进行全过程的实践，在实践中发现不足及时补救。
3.5打造“学习型”组织。培养“双师型”教师队伍 要建立教师学习培训制度，坚持每周一次业务学习讨论。每年派出专业教师外出参加学习培训，到酒店挂职锻炼。不断学习掌握新的知识技能、管理思想和管理模式，努力把酒店专业打造成一个学习型组织，把教师培养成既精通理论又精通实践操作的“双师型”教师。同时，还必须不断从星级酒店中聘用一部分富有实际工作经验的人才兼任教师。形成一支专兼职结台的高素质教师队伍，从根本上改变了过去教学与酒店实际脱节的局面。
3.6贴近企业要求。引进先进管理模式。从严管理，培养习惯
学生管理很有必要借鉴“缺陷管理”、“走动式管理”、“全面质量管理”、“没有任何借口”等管理思想和管理理念以及海景花园大酒店的管理经验，在学生管理中强调高标准严要求，坚决扫除“差不多”、“缺陷难免”等思想；强调管理要到位，要经常深入到学生的宿舍、食堂、教室，参加学生活动，倾听学生呼声，及时发现问题，解决问题；强调学生管理工作要全员参与，辅导员为主，任课教师为辅，要人人管、时时管、处处管；强调不讲任何条件做好学生工作，不找任何借口掩饰错误。
[关键词]职业中学；酒店管理；教学改革
中图分类号：C36
文献标识码：A
文章编号：1009-8283(2009)10-0120—0l
1酒店服务与管理专业教学改革的背景
随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高。特别是受“假日经济”和加人世界贸易组织的影响，我国的旅游业表现出了强劲发展的势头。据国家旅游局预测，到2020年，我国旅游人境人数将达到1.35-亿1.45亿人次，旅游业总收入将超过3.3万亿元人民币，相当于国内生产总值的8％。2001年，在国务院召开的全国旅游发展工作会议上。明确提出了到2020年把我国建设成世界旅游强国的奋斗目标。为了实现这一宏伟目标，据世界旅游组织和国家旅游局预测，中国未来十年，每年将增加旅游从业人员一百万人，而中国的旅游院校每年仅能提供十万名毕业生，旅旃专业人才紧缺。四川是旅游资源大省。旅游资源开发已初具规模，各旅游地兴建了大量旅游酒店。需要大量掌握酒店服务技能的人才。这为旅游酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，这也是我们进行该专业教学改革试点的根本动力。
2职业教育的创新首先是办学理念和思路的创新
职业教育与普通教育的不同就在于，普通教育强调有较强的系统理论基础，培养的是学术型人才，而职业教育强调要有较强的实践技术和专门技能，培养的是技术型、技能型人才。因此，职业教育要具有自己的个性即特色。这种特色首先表现为独特的办学理念和办学思路：以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点、以行业企业为主导的校企合作、产学研结合。在这方面。德国的“双重职业训练制度”、美国的“合作教育”、日本的“产学合作”尤其是瑞士的“洛桑模式”，都给我们提供了很好的借鉴。
3坚持产学研结合。突出职业中学办学特色
3.1建立产学结合的专家指导委员会。促进专业建设水平的不断提高
要根据本专业的办学特点，聘请与专业有关的领导、经验丰富的饭店管理专家和学者组成专业指导委员会，采用集中与分散相结合的方式，邀请专家共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改；进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等；利用企业专家到校招聘、选人的机会，座谈沟通，征求专家意见，使学校教学与社会用人的现实需要紧紧连在一起。同时，利用这种天然的联系纽带，进行订单式的培养试点，主动根据用人需要进行教学改革，包括实施专业设置、课程安排、教学内容、教学形式与方法等各方面的调整，以适应酒店对专门人才的需要，使毕业生走上工作岗位后很快能进入职业环境。
3.2切准行业未来发展需要的脉搏，调整专业课程体系
酒店服务与管理专业要办出特色，展现出生机和活力，不仅要按照职业教育规律科学合理地安排课程体系，从深层意义上讲，更要切准旅游酒店业未来发展需要的脉搏。在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统，根据饭店用人需要。围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。
3.3创新教学方法。保证专业培养目标的顺利实现
要根据专业特点，采用线型与模块相结合的教学方式。对操作性强的课程采用模块式教学，以便集中学习，集中训练，提高教学效率。对培养素质和基本能力的课程采用线型教学法，使基本素质和基本能力的培养贯穿于学生在校学习的全过程。结合专业课程。组织学生去酒店参观、观摩，增加学生的感性认识，增强现场感和角色意识，使学生学得精、练得好。在餐饮服务、前厅服务、客房服务课的技能教学中，采取“我讲给你听，我做给你看，你做给我看，我来纠正你”的“四我”方法。对技能训练各个环节中应注意的问题、可能出现的问题，要求学会灵活应对和解决，使学生掌握扎实、规范的基本功。
3.4健全实雌性教学体系，强化实践性教学环节，加速学生的职业适应
要不断健全实践性教学体系，强化实践性教学环节。使学生在实践中感悟职业理念，练就职业技能，实现由一个学生到一个职业人的“0时间适应”。在实践教学中，应当以培养学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实践教学的份量，引导学生进行创新实践。通过具体的实践活动，提高学生实际操作能力和解决问题的能力。指导老师应有意识地组织学生进行全过程的实践，在实践中发现不足及时补救。
3.5打造“学习型”组织。培养“双师型”教师队伍 要建立教师学习培训制度，坚持每周一次业务学习讨论。每年派出专业教师外出参加学习培训，到酒店挂职锻炼。不断学习掌握新的知识技能、管理思想和管理模式，努力把酒店专业打造成一个学习型组织，把教师培养成既精通理论又精通实践操作的“双师型”教师。同时，还必须不断从星级酒店中聘用一部分富有实际工作经验的人才兼任教师。形成一支专兼职结台的高素质教师队伍，从根本上改变了过去教学与酒店实际脱节的局面。
3.6贴近企业要求。引进先进管理模式。从严管理，培养习惯
学生管理很有必要借鉴“缺陷管理”、“走动式管理”、“全面质量管理”、“没有任何借口”等管理思想和管理理念以及海景花园大酒店的管理经验，在学生管理中强调高标准严要求，坚决扫除“差不多”、“缺陷难免”等思想；强调管理要到位，要经常深入到学生的宿舍、食堂、教室，参加学生活动，倾听学生呼声，及时发现问题，解决问题；强调学生管理工作要全员参与，辅导员为主，任课教师为辅，要人人管、时时管、处处管；强调不讲任何条件做好学生工作，不找任何借口掩饰错误。