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为了分析辣白菜发酵过程中乳酸菌分布,从自然发酵的自制朝鲜族辣白菜中运用平板稀释法根据细菌菌落形态特征分离筛选出59株乳酸菌,SDS-PAGE电泳法分析各菌株全细胞蛋白模式后将其划分为7大类,最后用16S rRNA序列同源性分析,鉴定出4种乳酸菌种类,分别为肠膜明串珠菌、柠檬明串珠菌、食窦魏斯氏菌和植物乳杆菌。