【摘 要】
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<正> 一、肉品卫生检验的意义: 对解体后肉尸和内脏的兽医卫生检验,一般叫宰后检验,宰前检验也是肉品卫生检验的重要环节,可以首先发现临床症状较明显的有病畜禽,以防止和减
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<正> 一、肉品卫生检验的意义: 对解体后肉尸和内脏的兽医卫生检验,一般叫宰后检验,宰前检验也是肉品卫生检验的重要环节,可以首先发现临床症状较明显的有病畜禽,以防止和减少污染的机会。所以卫检工作特别是运输检疫和集市检疫是肉品联合加工厂和屠宰厂不可缺少的重要环节。从营养成份看,肉类是丰富的营养食品。如猪肉含脂肪29.8％,蛋白质16.9％,碳水化合物1％,水份52％:牛肉含脂肪20.3％,蛋白质13.3％,碳水化合物0.6％,水份51％。还有各种维生素和矿物质,可见肉类是增强人类体质的一种十分必
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