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排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，其营养丰富，味美可口，深受人们喜爱，是日常家庭生活中最常见的菜肴。下面就向读者朋友介绍几款适合家庭制作的猪排骨菜。
酥排骨
原料：排骨400 g，色拉油500 g（约耗50 g），淀粉100 g，番茄酱50 g，荸荠70 g，白糖20 g，酱油20 g，香醋20 g，蒜头5瓣，葱白两根，咖喱粉、芝麻酱少许。做法：1. 将排骨斩成3 cm长的条块。2. 荸荠洗净去皮切片与排骨一起放盆中，加淀粉和少许清水一同拌匀。3. 将葱蒜切成碎米放入碗中，加入酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱粉、芝麻酱调匀待用。4. 炒锅置旺火上，下色拉油至八成热时，将排骨、荸荠下锅炸至呈金黄色，稍酥后出锅沥油装盆。5. 将调料倒入拌匀装盘即可。特点：酸甜酥脆，色香味俱全。
糖醋排骨
原料：排骨500 g，白糖200 g，红醋100 g，精盐10 g，酱油20 g，色拉油20 g，葱末、姜末各5 g。做法：1. 将排骨斩成小块，放入锅中用开水烧开，捞出后用清水洗净。2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，将葱姜末下锅炒出香味后，把排骨倒进去，加水、酱油、白糖、精盐，用大火烧开后，改用小火加盖焖30 min左右，待排骨酥烂时，放入红醋，改大火收汤。3. 待汤汁浓稠发黏时，起锅装盘即可。特色：酸甜可口，冷热均可食用。
粉蒸排骨
原料：排骨500 g，五香米粉100 g，酱油15 g、精盐5 g、葱末、姜末各5 g，白糖2 g。做法：1. 将排骨斩成长方形小块，放盆里加入葱末、姜末、酱油、精盐、白糖拌匀后腌渍15 min。2. 将五香米粉放入腌渍入味的排骨里，使其均匀地包裹住排骨，然后装入盆里，入蒸锅用旺火蒸1 h，待排骨酥软时出锅即可。特点：鲜香酥软，味美可口。
椒盐排骨
原料：排骨400 g，色拉油500 g（约耗50 g），面粉25 g，淀粉15 g，花椒盐20 g，葱段10 g，姜片10 g，精盐5 g，胡椒粉5 g，料酒3 g，味精2 g，鸡蛋一个。做法：1. 将排骨斩成2 cm长的段，放盆里加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，约腌30 min至入味，拣出葱姜。2. 把鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和少许色拉油调匀成糊，倒入排骨，使之裹上糊。3. 炒锅置于火上，放入色拉油，烧至六成热，将排骨逐块下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥油，装入盘里，撒上花椒盐即可。特点：色泽金黄，香脆可口。
海带排骨汤
原料：排骨400 g，海带150 g，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。做法：1. 将海带浸泡后，放笼屉内蒸约0.5 h，取出再用清水浸泡4 h，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4 cm的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。2. 净锅内加入1 000 ml清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开中火焖烧约20 min，倒入海带块，旺火烧沸10 min，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。特点：味美汤鲜，海带滑烂。
宫爆排骨
原料：排骨200 g，花生仁100 g，大葱100 g，鸡蛋2个，
酱油10 g，花椒2 g，辣椒5 g，生姜5 g，大蒜5 g，醋5 g，白砂糖20 g，盐2 g，料酒15 g，味精2 g，淀粉15 g，猪油20 g。做法：1. 花生米炒脆。2. 将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒、鸡蛋、淀粉调匀。3. 葱刨开切段、姜蒜切片。4. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉放入碗中，调汁待用。5. 锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色。6. 排骨块放入煸炒，再加入辣椒同炒，炒出红油。7. 待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘。特点：香辣味鲜，色泽养眼。
鱼香排骨
原料：排骨1000 g，豆瓣60 g，生姜10 g，大蒜15 g，大葱8 g，醋8 g，酱油15 g，猪油15 g，白砂糖15 g，盐10 g，淀粉15 g，味精5 g，高汤1 000 g。做法：1. 将排骨洗净，剁成3 cm长的段；葱洗净切葱花；2. 烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜及一半葱花同炒，炒出香味。3. 待油呈红色时，放糖、盐、酱油，高汤1 000 g、猪油等调料，烧60 min。4. 下湿淀粉收汁，加另一半葱花，淋上醋装碟即成。特点：鱼香味美，汁鲜可口。
春笋炖排骨
原料：春笋2根，排骨500 g，食盐5 g，生姜3片，蒜3瓣，八角1个，香叶1片。做法：1. 排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根，切成块状。2. 排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5 min去涩。3. 高压锅中放入排骨和春笋，放入足量的清水，加入生姜、蒜、八角及香叶，盖上锅盖炖30 min后打开锅盖调入盐，再继续用高压锅压10 min即可。特点：清香味美，汤鲜可口。
酥排骨
原料：排骨400 g，色拉油500 g（约耗50 g），淀粉100 g，番茄酱50 g，荸荠70 g，白糖20 g，酱油20 g，香醋20 g，蒜头5瓣，葱白两根，咖喱粉、芝麻酱少许。做法：1. 将排骨斩成3 cm长的条块。2. 荸荠洗净去皮切片与排骨一起放盆中，加淀粉和少许清水一同拌匀。3. 将葱蒜切成碎米放入碗中，加入酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱粉、芝麻酱调匀待用。4. 炒锅置旺火上，下色拉油至八成热时，将排骨、荸荠下锅炸至呈金黄色，稍酥后出锅沥油装盆。5. 将调料倒入拌匀装盘即可。特点：酸甜酥脆，色香味俱全。
糖醋排骨
原料：排骨500 g，白糖200 g，红醋100 g，精盐10 g，酱油20 g，色拉油20 g，葱末、姜末各5 g。做法：1. 将排骨斩成小块，放入锅中用开水烧开，捞出后用清水洗净。2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，将葱姜末下锅炒出香味后，把排骨倒进去，加水、酱油、白糖、精盐，用大火烧开后，改用小火加盖焖30 min左右，待排骨酥烂时，放入红醋，改大火收汤。3. 待汤汁浓稠发黏时，起锅装盘即可。特色：酸甜可口，冷热均可食用。
粉蒸排骨
原料：排骨500 g，五香米粉100 g，酱油15 g、精盐5 g、葱末、姜末各5 g，白糖2 g。做法：1. 将排骨斩成长方形小块，放盆里加入葱末、姜末、酱油、精盐、白糖拌匀后腌渍15 min。2. 将五香米粉放入腌渍入味的排骨里，使其均匀地包裹住排骨，然后装入盆里，入蒸锅用旺火蒸1 h，待排骨酥软时出锅即可。特点：鲜香酥软，味美可口。
椒盐排骨
原料：排骨400 g，色拉油500 g（约耗50 g），面粉25 g，淀粉15 g，花椒盐20 g，葱段10 g，姜片10 g，精盐5 g，胡椒粉5 g，料酒3 g，味精2 g，鸡蛋一个。做法：1. 将排骨斩成2 cm长的段，放盆里加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，约腌30 min至入味，拣出葱姜。2. 把鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和少许色拉油调匀成糊，倒入排骨，使之裹上糊。3. 炒锅置于火上，放入色拉油，烧至六成热，将排骨逐块下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥油，装入盘里，撒上花椒盐即可。特点：色泽金黄，香脆可口。
海带排骨汤
原料：排骨400 g，海带150 g，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。做法：1. 将海带浸泡后，放笼屉内蒸约0.5 h，取出再用清水浸泡4 h，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4 cm的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。2. 净锅内加入1 000 ml清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开中火焖烧约20 min，倒入海带块，旺火烧沸10 min，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。特点：味美汤鲜，海带滑烂。
宫爆排骨
原料：排骨200 g，花生仁100 g，大葱100 g，鸡蛋2个，
酱油10 g，花椒2 g，辣椒5 g，生姜5 g，大蒜5 g，醋5 g，白砂糖20 g，盐2 g，料酒15 g，味精2 g，淀粉15 g，猪油20 g。做法：1. 花生米炒脆。2. 将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒、鸡蛋、淀粉调匀。3. 葱刨开切段、姜蒜切片。4. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉放入碗中，调汁待用。5. 锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色。6. 排骨块放入煸炒，再加入辣椒同炒，炒出红油。7. 待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘。特点：香辣味鲜，色泽养眼。
鱼香排骨
原料：排骨1000 g，豆瓣60 g，生姜10 g，大蒜15 g，大葱8 g，醋8 g，酱油15 g，猪油15 g，白砂糖15 g，盐10 g，淀粉15 g，味精5 g，高汤1 000 g。做法：1. 将排骨洗净，剁成3 cm长的段；葱洗净切葱花；2. 烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜及一半葱花同炒，炒出香味。3. 待油呈红色时，放糖、盐、酱油，高汤1 000 g、猪油等调料，烧60 min。4. 下湿淀粉收汁，加另一半葱花，淋上醋装碟即成。特点：鱼香味美，汁鲜可口。
春笋炖排骨
原料：春笋2根，排骨500 g，食盐5 g，生姜3片，蒜3瓣，八角1个，香叶1片。做法：1. 排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根，切成块状。2. 排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5 min去涩。3. 高压锅中放入排骨和春笋，放入足量的清水，加入生姜、蒜、八角及香叶，盖上锅盖炖30 min后打开锅盖调入盐，再继续用高压锅压10 min即可。特点：清香味美，汤鲜可口。