【摘 要】
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通过生化分析、气质联用和液质联用等技术,系统地研究了三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养组成。结果表明三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺中粗脂
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通过生化分析、气质联用和液质联用等技术,系统地研究了三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养组成。结果表明三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺中粗脂肪的含量最高,达47.97%,但脂肪酶活力却最小;其消化酶活力大小为:淀粉酶>类胰蛋白酶>脂肪酶,且各消化酶活力之间差异显著(P<0.05)。共检出38种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)18种,单不饱和脂肪酸(MUFA)8种,多不饱和脂肪酸(PUFA)12种;其中SFA的含量最高,为33.05%,PUFA次之,占32.45%,MUFA的含量最少,为28.18%。氨基酸组成中谷氨酸含量居首位,共检测出29种氨基酸,包括7种必需氨基酸、2种半必需氨基酸及20中非必需氨基酸;非必需氨基酸占总氨基酸的比例最高,为52.77%;其次为必需氨基酸,占35.39%;半必需氨基酸最低,为11.84%。由此可知,脂类物质是三疣梭子蟹软壳蟹期间主要的能源物质,其脂肪酸和氨基酸的种类及含量与硬壳蟹相比存在着一定的差异。
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