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最近做了2道菜很受家人的欢迎,一为蜜桔里肌,一为台山菜花炒腊肉,愿与大家分享。天冷时的蜜桔甜如蜜,饱满汁多,桔汁和桔皮用来做菜,既别致又香甜可口。菜花则是近两年的新发现,超市售卖这种茎绿花黄的蔬菜和腊肉一起炒,别有一番风味,两样菜肴都是下饭菜,不妨一试。
★(一)蜜桔里肌
材料:蜜桔2个、麻油3茶匙、猪里肌肉500 g,洗净,切细条、红色甜椒2个,切细条、中的红葱头2个,切细片、蒜头2瓣切碎、姜碎2汤匙、青葱2条,斜切、鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、桔皮1汤匙、桔汁1/2杯(由2个蜜桔挤出,也可用其他的甜橙代替)。
做法:1. 炒锅烧热,下2茶匙麻油,大火快炒里肌肉,约3 min,盛于盘中。
2. 将余下的麻油倒入炒锅中,并入紅葱头、蒜、姜碎与桔皮同炒香,再加入甜椒,此时,倒进鲜酱油及桔汁,以小火同煮1 min。
3. 将里肌肉与米醋倒入锅中,大火快速搅动,撒上青葱段与芫荽段立即盛起,趁热进食,喜食辣者可加入小红辣椒,色香味兼具,更开胃下饭。
★(二)菜花炒腊肉
材料:菜花(花椰菜)1大朵,摘下小花朵,长的茎可切短,腊肉1小块蒸熟,切小片,蒜头3瓣切薄片,菜油1汤匙,盐少许。
做法:1. 中锅煮水,烫菜花2 min,捞出,冲冷水,沥干水分,盛盘备用。
2. 炒锅热菜油,炒香蒜片及腊肉片。
3. 将菜花倒入锅中,撒少许盐,快速与蒜片、腊肉片和匀,多炒几下,让菜花吸取蒜及腊肉的香味,但不要炒得过熟,趁脆时盛盘,即刻进食,黄绿红白鲜明的颜色,既漂亮又爽口。
★(一)蜜桔里肌
材料:蜜桔2个、麻油3茶匙、猪里肌肉500 g,洗净,切细条、红色甜椒2个,切细条、中的红葱头2个,切细片、蒜头2瓣切碎、姜碎2汤匙、青葱2条,斜切、鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、桔皮1汤匙、桔汁1/2杯(由2个蜜桔挤出,也可用其他的甜橙代替)。
做法:1. 炒锅烧热,下2茶匙麻油,大火快炒里肌肉,约3 min,盛于盘中。
2. 将余下的麻油倒入炒锅中,并入紅葱头、蒜、姜碎与桔皮同炒香,再加入甜椒,此时,倒进鲜酱油及桔汁,以小火同煮1 min。
3. 将里肌肉与米醋倒入锅中,大火快速搅动,撒上青葱段与芫荽段立即盛起,趁热进食,喜食辣者可加入小红辣椒,色香味兼具,更开胃下饭。
★(二)菜花炒腊肉
材料:菜花(花椰菜)1大朵,摘下小花朵,长的茎可切短,腊肉1小块蒸熟,切小片,蒜头3瓣切薄片,菜油1汤匙,盐少许。
做法:1. 中锅煮水,烫菜花2 min,捞出,冲冷水,沥干水分,盛盘备用。
2. 炒锅热菜油,炒香蒜片及腊肉片。
3. 将菜花倒入锅中,撒少许盐,快速与蒜片、腊肉片和匀,多炒几下,让菜花吸取蒜及腊肉的香味,但不要炒得过熟,趁脆时盛盘,即刻进食,黄绿红白鲜明的颜色,既漂亮又爽口。