扇贝菇学名贝形侧耳，又名鹰翅菌、杉平菇。子实体小至中等，单生、丛生、叠生、群生；菌盖贝壳形，半圆形及近扇形、光滑、水浸状、薄而有韧性，湿时边缘稍滑，白色至淡灰色，宽2～6厘米，边缘内卷，基部有茸毛，口感嫩滑，耐煮性佳，适宜烧烤、火锅、煮汤； 野生状态下多无柄，经人工培育后有柄，柄长2～5厘米，粗0.5～2厘米， 白色，侧生至中生，基部有茸毛。菌肉白色、较薄。菌褶从基部放射性生出，白色、分叉、不等长。菌丝洁白、浓密、粗壮，爬壁力强，具有很强的腐生能力。
　　扇贝菇分解能力强， 在富含纤维素和蛋白质的培养基中，菌丝生长旺盛，尤其是蛋白质含量丰富时出菇期转潮快、产量高。因此培养料宜选用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等纤维素含量丰富的培养基质， 单独用杂木屑栽培出菇期转潮慢。辅料可选用麸皮、玉米粉、黄豆粉、细米糠等氮源。
　　菌丝生长温度6～32℃， 最适温度18～28℃。子实体生长温度8～34℃，最适生长温度16～25℃。扇贝菇菌丝发菌所需湿度与常见平菇相当，培养料的含水量控制在60%～65%，出菇期菇房的空气湿度控制在85%～90%。