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香菇用纤维素酶水解，可显著提高可溶性固形物，多糖等营养成分的提取率。再用中性细菌蛋白酶二次水解，绝大部分蛋白质成为可溶性肽被提取出来。
香菇营养成分的酶法提取及利用
【摘 要】
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香菇用纤维素酶水解，可显著提高可溶性固形物，多糖等营养成分的提取率。再用中性细菌蛋白酶二次水解，绝大部分蛋白质成为可溶性肽被提取出来。
【机 构】
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四川工业学院食品工程系
【出 处】
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四川工业学院学报
【发表日期】
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1998年1期
【基金项目】
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四川省教委资助课题
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