【摘 要】
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<正> 多年来,白酒的大曲生产均沿用传统制曲工艺,即生料压块制曲,自然富集接种,曲房码堆培养。这种方法生产的大曲由于受自然环境因素的制约,质量很难稳定,造成用曲量大、出
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<正> 多年来,白酒的大曲生产均沿用传统制曲工艺,即生料压块制曲,自然富集接种,曲房码堆培养。这种方法生产的大曲由于受自然环境因素的制约,质量很难稳定,造成用曲量大、出酒率低、生产成本高等不利因素。因此,进一步研究大曲生产工艺,提高大曲的质量,逐步提到白酒行业科研工作的议事日程。近年来,随着白酒大曲微生物研究的不断深入,国内一些科研单位和名优酒厂,已从大曲中分离筛选出上百种微生物菌种,大曲中的微生物群系逐渐被认识,一些厂家开
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