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摘 要：竞技体育近年来快速发展，运动营养食品也越来越受到大众的关注。运动饮料是运动所需的营养食品中重要的组成部分。文章从实际出发，针对我国现在在市场上未普及的乳清蛋白饮料，以排球运动员为研究对象，研究了该饮料对运动员的影响。
关键词：乳清蛋白；延缓疲劳；实证研究
中图分类号：TS275.4 文献标识码：A
一、引言
体育运动发展至今，竞争越来越激烈。为了不断地提高运动成绩，运动员就必须不间断地大量地从事体能训练。营养则是运动员从事比赛和大量超负荷训练的物质基础。而乳清蛋白运动饮料则是运动营养食品中主要的组成部分。
二、饮料补充的用量与方式
笔者在备战湖南省排球运动会期间，选择两组同地区的运动员，他们每天完成相同的训练和训练次数，每次2.5小时。在训练期间，试验组的排球运动员在训练的前、后50分钟内饮用700毫升的乳清蛋白饮料，并在睡前50分钟补充该饮料300毫升，对照组的排球队员则补充等量的水，补充时间与试验组保持一致，整个试验时间为13 周。另外，统一安排参加试验的两组运动员在试验期间的饮食，伙食标准控制在15～17元，无额外营养补充。
三、运动员训练测试指标与方法
两组运动员每天接受相同的训练项目，训练项目有立定跳远、2分钟俯卧撑、1分钟仰卧起坐、站立式3米跑、变换跑、12分钟跑、5×25米折返跑、体前屈等。
1.最大耗氧量测试
两组受试的运动员均于试验前、后分别在800-Ergometer功率的自行车上进行最大耗氧量测试。开始测试时间在运动员6分钟准备活动后，运动负荷程序为递增运动，负荷为90W，之后每5分钟增加60W，至运动员力竭。测试运动员运动前期至力竭的时间、心率和最大耗氧量值，并在运动后4分钟抽取静脉血5毫升，采用肝素抗凝，低速离心，取血清，冷藏进行测验。
2.血常规检测
采用BTX-1800血细胞分析儀测试运动员在运动前、后血液中红细胞平均体积（MCV）、红细胞压积（HCT）、血红蛋白浓度（HB）、红细胞数量（RBC）。
3.测定血乳酸（BLB）浓度
采用改良的 Barker-Summerson氏法。
4.肌酸激酶（CK）和尿素氮（BUN）
尿素氮的含量测定采取微量比色法，肌酸激酶（CK-NAC）酶则采用肌酸激酶偶联试紫外法双试剂检测试剂盒法测定。测试试剂购于上海某生物技术有限公司，使用时按试剂盒说明进行严格操作。
5.测试身体素质
试验前、后进行身体素质测试指标见表1。
6.统计数据
数据统计分析采用SPSS17.0软件，所有数据在处理后，均用x±SD表示，组间差异采用成组资料t检验进行分析，显著性水平取P<0.05。
四、试验结果与分析
试验研究了补充乳清蛋白饮料对排球运动员血生化指标的影响，试验结果如表2和表3所示。
经统计，经过13周的备战湖南省排球运动会的训练，对照组运动员训练前、后血液各项指标变化如下：平均红细胞（RBC）和红细胞的数量的体积（MVC）均无显著性变化（P>0.05），红细胞压积（HCT）提高6.28%（P<0.05），血红蛋白（HB）水平下降4.51%（P<0.05）；试验组队员在训练前、后血液各指标的变化如下：红细胞的数量（RBC）和平均红细胞的体积（MVC）均无显著变化，而红细胞压积（HCT）提高3.7%（P<0.05）。这表明运动员在运动时补充乳清蛋白饮料可以防止血红蛋白水平的明显下降，维持运动员机体内血液中红细胞的功能。
由表2可知，运动员经过13周的备战湖南省排球运动会的训练，比较对照组运动员训练前、后机体内各血生化指标的变化如下：血清尿素氮（BUN）升高10.4%（P>0.05），血清肌酸激酶（CK）水平升高20.8%（P>0.05）。而试验组运动员训练前、后机体内各指标的变化如下：BUN值和CK值均无明显变化。从训练前、后对试验组和对照组分别进行两次定量负荷运动测试可以发现，在运动后对照组运动员机体内的血乳酸（Bla）浓度约升高2.4倍（P<0.05），而试验组运动员的约升高1.1倍（P<0.05）。这表明在定量负荷训练后，乳清蛋白饮料的补充可以提高运动员骨骼肌的有氧代谢能力。
表2中的数据可表明，对照组队员的血糖浓度在试验前、后分别为 4.06±0.51mmol/l和 3.66±0.57mmol/l，降低了17.4%（P<0.05）。而试验组运动员在试验前、后分别为4.34±0.62 mmol/l和4.45±0.52mmol/l，增加了3.5%（P>0.05）。这说明运动员在训练中补充乳清蛋白饮料可维持血糖水平的相对稳定。
通过研究表明，适时适量补充乳清蛋白饮料可以防止运动员机体内血红蛋白的显著下降，维持运动机体内血红细胞的功能。同时，适当补充乳清蛋白饮料可以降低运动机体内血清肌酸激酶CK水平、维持血糖浓度，可以防止运动员中枢疲劳的发生，以此来维持骨骼肌机能。对照组和试验组运动员机体内的HCT水平在试验前、后均有显著提高（P<0.05）。试验组运动员机体内HCT水平升高的幅度均小于对照组运动员，试验结果证明，补充乳清蛋白饮料可以预防运动员血容量的减少。
该试验发现，在进行运动员的试验前、后的递增负荷运动测试中，虽然试验组和对照组运动员机体的心血管功能都得到了明显改善，但是试验组运动员的机体心率在较强负荷运动后恢复得比对照组要快。表明补充该饮料能够加快运动员运动后的快速恢复。另外，通过在该试验发现，运动员经过13周同样的负荷训练后，在运动员的递增负荷运动测试中，试验组的运动员在运动后血乳酸水平显著性降低（P<0.05）。这说明补充乳清蛋白饮料对提高运动员的骨骼肌有氧代谢能力有帮助，并且还可以增加运动员的去脂体重。而且，运动员的比赛表现和身体素质测试结果均表明了，补充该饮料对运动员的体能的恢复和身体素质的提高均有一定的促进作用。
五、结论
体能是排球运动员运动能力的主要组成部分，运动员在比赛过程中的体能保持越来越受到重视。现代排球运动比赛的特点是体能消耗大、时间长。没有优秀的体能，运动员就很难在比赛中发挥自身的运动能力，从而取得好的团队成绩。因此，在平常的训练中，要以提高队员的体能为突破口，加强运动员在运动中营养的补给。从多次比赛现场统计分析和观察来看，运动员要具有良好的比赛状态，就必须有优秀的运动体能。
因为如果运动员在比赛时缺乏体能的储备，那么，在比赛的过程中难以超常或正常发挥。拥有良好的运动能力，运动员才能在高强度的比赛中预防自身的损伤，减少运动损伤。在一场排球比赛中队员的出色表现，主要归因于运动员的心理素质和拥有良好的运动体能。
排球运动员在比赛期间补充乳清蛋白饮料，预防运动机体内CMC水平的下降，能有效地保护血红细胞的功能，同时还可以提高机体体能的快速恢复速度，另外，其对机体疲劳的消除都有积极作用。
参考文献：
[1]蒲玲玲，郭长江.乳清蛋白的组成及其主要保健功能[J].中国食物与营养，2011，17（6）：68-70
[2]李世成，方子龙，王启荣.个体化补充抗疲劳促恢复饮料对运动人体血糖应答及体能恢复的影响[J].西安体育学院学报，2010，27（3）：325-330.
[3]王 辉.运动个体如何科学摄入蛋白质[J].价值工程，2011（35）：303-304
[4]王一民，周 勇，熊 勃.补充乳清蛋白对少年武术运动员免疫机能的影响观察[J].辽宁体育科技，2009，31（4）：23-24.
[5]许 瑞.乳清蛋白在运动营养中作用[J].粮食与油脂，2008（6）：44-46.
[6]韩 雪，孙 冰.乳清蛋白的功能特性及应用[J].中国乳品工业，2003（3）.
[7]李宏强.浅析足球运动员的疲劳恢复与运动营养[J].安康学院学报，2009（2）.
[8]敬 璞，苏 晔.运动饮料的开发[J].饮料工业，2000（5）.
关键词：乳清蛋白；延缓疲劳；实证研究
中图分类号：TS275.4 文献标识码：A
一、引言
体育运动发展至今，竞争越来越激烈。为了不断地提高运动成绩，运动员就必须不间断地大量地从事体能训练。营养则是运动员从事比赛和大量超负荷训练的物质基础。而乳清蛋白运动饮料则是运动营养食品中主要的组成部分。
二、饮料补充的用量与方式
笔者在备战湖南省排球运动会期间，选择两组同地区的运动员，他们每天完成相同的训练和训练次数，每次2.5小时。在训练期间，试验组的排球运动员在训练的前、后50分钟内饮用700毫升的乳清蛋白饮料，并在睡前50分钟补充该饮料300毫升，对照组的排球队员则补充等量的水，补充时间与试验组保持一致，整个试验时间为13 周。另外，统一安排参加试验的两组运动员在试验期间的饮食，伙食标准控制在15～17元，无额外营养补充。
三、运动员训练测试指标与方法
两组运动员每天接受相同的训练项目，训练项目有立定跳远、2分钟俯卧撑、1分钟仰卧起坐、站立式3米跑、变换跑、12分钟跑、5×25米折返跑、体前屈等。
1.最大耗氧量测试
两组受试的运动员均于试验前、后分别在800-Ergometer功率的自行车上进行最大耗氧量测试。开始测试时间在运动员6分钟准备活动后，运动负荷程序为递增运动，负荷为90W，之后每5分钟增加60W，至运动员力竭。测试运动员运动前期至力竭的时间、心率和最大耗氧量值，并在运动后4分钟抽取静脉血5毫升，采用肝素抗凝，低速离心，取血清，冷藏进行测验。
2.血常规检测
采用BTX-1800血细胞分析儀测试运动员在运动前、后血液中红细胞平均体积（MCV）、红细胞压积（HCT）、血红蛋白浓度（HB）、红细胞数量（RBC）。
3.测定血乳酸（BLB）浓度
采用改良的 Barker-Summerson氏法。
4.肌酸激酶（CK）和尿素氮（BUN）
尿素氮的含量测定采取微量比色法，肌酸激酶（CK-NAC）酶则采用肌酸激酶偶联试紫外法双试剂检测试剂盒法测定。测试试剂购于上海某生物技术有限公司，使用时按试剂盒说明进行严格操作。
5.测试身体素质
试验前、后进行身体素质测试指标见表1。
6.统计数据
数据统计分析采用SPSS17.0软件，所有数据在处理后，均用x±SD表示，组间差异采用成组资料t检验进行分析，显著性水平取P<0.05。
四、试验结果与分析
试验研究了补充乳清蛋白饮料对排球运动员血生化指标的影响，试验结果如表2和表3所示。
经统计，经过13周的备战湖南省排球运动会的训练，对照组运动员训练前、后血液各项指标变化如下：平均红细胞（RBC）和红细胞的数量的体积（MVC）均无显著性变化（P>0.05），红细胞压积（HCT）提高6.28%（P<0.05），血红蛋白（HB）水平下降4.51%（P<0.05）；试验组队员在训练前、后血液各指标的变化如下：红细胞的数量（RBC）和平均红细胞的体积（MVC）均无显著变化，而红细胞压积（HCT）提高3.7%（P<0.05）。这表明运动员在运动时补充乳清蛋白饮料可以防止血红蛋白水平的明显下降，维持运动员机体内血液中红细胞的功能。
由表2可知，运动员经过13周的备战湖南省排球运动会的训练，比较对照组运动员训练前、后机体内各血生化指标的变化如下：血清尿素氮（BUN）升高10.4%（P>0.05），血清肌酸激酶（CK）水平升高20.8%（P>0.05）。而试验组运动员训练前、后机体内各指标的变化如下：BUN值和CK值均无明显变化。从训练前、后对试验组和对照组分别进行两次定量负荷运动测试可以发现，在运动后对照组运动员机体内的血乳酸（Bla）浓度约升高2.4倍（P<0.05），而试验组运动员的约升高1.1倍（P<0.05）。这表明在定量负荷训练后，乳清蛋白饮料的补充可以提高运动员骨骼肌的有氧代谢能力。
表2中的数据可表明，对照组队员的血糖浓度在试验前、后分别为 4.06±0.51mmol/l和 3.66±0.57mmol/l，降低了17.4%（P<0.05）。而试验组运动员在试验前、后分别为4.34±0.62 mmol/l和4.45±0.52mmol/l，增加了3.5%（P>0.05）。这说明运动员在训练中补充乳清蛋白饮料可维持血糖水平的相对稳定。
通过研究表明，适时适量补充乳清蛋白饮料可以防止运动员机体内血红蛋白的显著下降，维持运动机体内血红细胞的功能。同时，适当补充乳清蛋白饮料可以降低运动机体内血清肌酸激酶CK水平、维持血糖浓度，可以防止运动员中枢疲劳的发生，以此来维持骨骼肌机能。对照组和试验组运动员机体内的HCT水平在试验前、后均有显著提高（P<0.05）。试验组运动员机体内HCT水平升高的幅度均小于对照组运动员，试验结果证明，补充乳清蛋白饮料可以预防运动员血容量的减少。
该试验发现，在进行运动员的试验前、后的递增负荷运动测试中，虽然试验组和对照组运动员机体的心血管功能都得到了明显改善，但是试验组运动员的机体心率在较强负荷运动后恢复得比对照组要快。表明补充该饮料能够加快运动员运动后的快速恢复。另外，通过在该试验发现，运动员经过13周同样的负荷训练后，在运动员的递增负荷运动测试中，试验组的运动员在运动后血乳酸水平显著性降低（P<0.05）。这说明补充乳清蛋白饮料对提高运动员的骨骼肌有氧代谢能力有帮助，并且还可以增加运动员的去脂体重。而且，运动员的比赛表现和身体素质测试结果均表明了，补充该饮料对运动员的体能的恢复和身体素质的提高均有一定的促进作用。
五、结论
体能是排球运动员运动能力的主要组成部分，运动员在比赛过程中的体能保持越来越受到重视。现代排球运动比赛的特点是体能消耗大、时间长。没有优秀的体能，运动员就很难在比赛中发挥自身的运动能力，从而取得好的团队成绩。因此，在平常的训练中，要以提高队员的体能为突破口，加强运动员在运动中营养的补给。从多次比赛现场统计分析和观察来看，运动员要具有良好的比赛状态，就必须有优秀的运动体能。
因为如果运动员在比赛时缺乏体能的储备，那么，在比赛的过程中难以超常或正常发挥。拥有良好的运动能力，运动员才能在高强度的比赛中预防自身的损伤，减少运动损伤。在一场排球比赛中队员的出色表现，主要归因于运动员的心理素质和拥有良好的运动体能。
排球运动员在比赛期间补充乳清蛋白饮料，预防运动机体内CMC水平的下降，能有效地保护血红细胞的功能，同时还可以提高机体体能的快速恢复速度，另外，其对机体疲劳的消除都有积极作用。
参考文献：
[1]蒲玲玲，郭长江.乳清蛋白的组成及其主要保健功能[J].中国食物与营养，2011，17（6）：68-70
[2]李世成，方子龙，王启荣.个体化补充抗疲劳促恢复饮料对运动人体血糖应答及体能恢复的影响[J].西安体育学院学报，2010，27（3）：325-330.
[3]王 辉.运动个体如何科学摄入蛋白质[J].价值工程，2011（35）：303-304
[4]王一民，周 勇，熊 勃.补充乳清蛋白对少年武术运动员免疫机能的影响观察[J].辽宁体育科技，2009，31（4）：23-24.
[5]许 瑞.乳清蛋白在运动营养中作用[J].粮食与油脂，2008（6）：44-46.
[6]韩 雪，孙 冰.乳清蛋白的功能特性及应用[J].中国乳品工业，2003（3）.
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[8]敬 璞，苏 晔.运动饮料的开发[J].饮料工业，2000（5）.