【摘 要】
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采用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等几种酶,分别对猪血球蛋白粉进行水解,考察了酶的种类、底物浓度、加酶比例、温度、时间对脱色率的影响。实验得出,碱性蛋白酶的脱色效
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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采用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等几种酶,分别对猪血球蛋白粉进行水解,考察了酶的种类、底物浓度、加酶比例、温度、时间对脱色率的影响。实验得出,碱性蛋白酶的脱色效果较好,其酶解脱色条件最终确定为5%的底物浓度,温度为53.5℃,加酶量为0.04mL/g,时间为5h左右。
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