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采用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等几种酶，分别对猪血球蛋白粉进行水解，考察了酶的种类、底物浓度、加酶比例、温度、时间对脱色率的影响。实验得出，碱性蛋白酶的脱色效果较好，其酶解脱色条件最终确定为5％的底物浓度，温度为53．5℃，加酶量为0．04mL／g，时间为5h左右。
猪血球蛋白粉的酶法脱色研究
【摘 要】
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采用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等几种酶，分别对猪血球蛋白粉进行水解，考察了酶的种类、底物浓度、加酶比例、温度、时间对脱色率的影响。实验得出，碱性蛋白酶的脱色效
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年9期
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