与过度饮食和加工食品相对，西方社会出现了慢食运动，其宗旨是“抵制速食食品和快速生活的扩张”。慢食运动的发源地是意大利，它是西方饮食文化最引以为豪的国度。慢食运动始于1986年，以卡罗·彼得里尼抗议麦当劳在罗马开办分店作为标志。慢食运动的组织者将自己描绘为一个全球性基层民众组织，支持者遍布150个国家。它的宗旨是：促进美食享受，保护饮食传统遗产与饮食文化。“我们的愿望是，所有人都能吃上并享受对他们有益的食品，慢食运动对食物提供者有益，对地球有益。”该运动的一份宗旨声明如是说。慢食运动鼓励人们食用本地生长且有利于可持续发展的食物，而不是被超市出售或卡车运送了数百英里的食物。它的理念是，意识到你在食用什么食物，在购买什么食物，在给家人带回什么食物。
　　运动创始人卡罗·彼得里尼在意大利北部的布拉镇创办了一所大学，专门研究食物与文化的关系。这所大学提供烹饪学理学学士学位，以及食品文化与传播专业硕士学位。学生学习的课程包括食品历史、食品生物科学与技术、经济学。他们还拜访本地农场工人和食品加工者，学习意大利各地食物传统。
　　在这所大学的感官实验室，学生们通过品尝该地区的不同食物，训练自己的味觉。他们饮用葡萄酒，或者品尝奶酪、橄榄油和蜂蜜，了解不同食物的品质与口味。“如今，普通人都只能接触到非常标准化的产品”，教课的食品技术专家说，“这意味着你甚至在品味食物上都失去了美妙的多样性。”她说，虽然意大利人偶尔吃快餐，但是慢食文化的传统并没有消失，人们对食物起源的兴趣不断增加。
　　传统意义上的意大利午餐是一件非常悠闲的事，人们饮着葡萄酒，品尝着几道菜肴，轻轻松松地聊天。七月阳光明媚的一天，这所大学的一些学生正在品尝从意大利各地收集的食物。这是最典型的慢食活动。坐在葡萄园边缘大树的阴凉下，他们正在享用几道菜，包括黄油面包、小银鱼、沙丁鱼意大利面、装满肉丸子的胡瓜和焦糖汁的奶油小点心。品尝这些食物相当于在意大利进行了一次烹饪旅行，而这些食物都是由简单新鲜的食材制作而成。许多食材的价格非常低廉，可以直接从本地获取。
　　正在准备食物的厨师说，他认为慢食不是为了钱，而是花时间寻找最佳食材，并在家为家人和朋友烹饪。
　　他说：“我对慢食的观点并非源自金钱或经济角度，而是以更明智的方式为你自己的身体提供营养。我们不必每周都吃几公斤肉，你可以每周或每个月吃一次，肉质必须非常好。虽然这样成本很高，但摊在一个月内，应该没有问题。”
　　他不觉得现代生活就意味着没有时间做饭。他说：“每个人都应该做饭。我是说，少吃快餐，多吃一些自己做的饭菜。”
　　皮耶罗·萨尔多，慢食运动的主要倡导者也在来宾中。他说该运动被视为对西方不健康饮食方式的反抗。“我们希望用更本地化的方式来制作食物。这种方式更加有序，而且以实际的饮食需求为导向，而不是以市场为导向。这将毫无疑问地节约能源和资源。”
　　慢食运动希望世界改变对食物的态度，相信人们关注自己食用的食物以及如何食用，不仅可以改善自己的健康，还有利于自己的经济发展、社会认知和环境认同。这是一项世界性饮食运动，致力于推动一个更加环保的世界。这种生活方式能够让那些对现代消费主义失去信心的人重新看到希望，尤其是对那些年轻的受过良好教育的城市居民。
　　在这个一次性盛行的社会里，越来越多的人选择有机食品。选择有机食品的一个原因就是，在自然条件下养殖出来的肉味道更好。在荷兰的一家农场，猪可以在田间漫步，在巨大的泥潭中打滚。农场主玛丽安·汉德瑞克森说，她在10年前建立了有机农场，因为她对现代的农场运作手段表示担忧。
　　“当我看到农场上的动物时，我不喜欢它们被束缚的样子。”玛丽安相信，人们如果知道这些动物生活得更好，会愿意支付更多的钱买它们的肉。
　　但是用农田来饲养动物带来了另一个难题。饲养牲畜需要的空间占据了世界上大部分的农田。到2050年，世界人口总量将达到90亿，一些人相信科技或许能解决全球的温饱问题。
　　（摘自江苏人民出版社《你所不了解的西方故事》 作者：[英] 戴雨果 等 译者：吴春玲 等）