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腊八豆是将大豆（即黄豆）加工后的产品，因其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，并使大豆的营养成分得到改善和提高，故长期以来作为保健食品，其加工制作方法在民间广为流传。经加工制作的腊八豆，粒形完整，色泽呈黄色或棕褐色，并具有香、辣、软、鲜等特殊风味，是深受人们喜爱的传统食品。