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油脂喷雾干燥微胶囊化的研究
油脂喷雾干燥微胶囊化的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lawrenceccc
【摘 要】
:
粉末油脂,在改变油脂的物理形态,改善水溶性和分散性,增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油微胶囊化,然后喷雾干燥制备粉末油脂,制取了的稳定性良好含50%~60%的粉末鱼油
【作 者】
:
吴克刚
佘纲哲
【机 构】
:
广东省汕头大学科学研究院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1998年1期
【关键词】
:
油脂
微胶囊化
喷雾干燥
食用油脂
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粉末油脂,在改变油脂的物理形态,改善水溶性和分散性,增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油微胶囊化,然后喷雾干燥制备粉末油脂,制取了的稳定性良好含50%~60%的粉末鱼油以及流动性良好含85%~95%的粉末芝麻油。
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