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谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制品及其延伸化产品等领域)中应用新进展作一综述。
谷氨酰胺转氨酶在面筋和非面筋质制品中应用
【摘 要】
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谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制品及其延伸化产品等领域)中应用新进展作一
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2013年02期
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