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简叙了嘉兴熟麦制曲改为厚层通风强化制曲的生产工艺，采用原料、复合菌种、操作方法和制曲管理，并提出了在通风制曲的过程中需要注意的操作要求和措施。
嘉兴厚层通风制强化生曲的工艺探讨
【摘 要】
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简叙了嘉兴熟麦制曲改为厚层通风强化制曲的生产工艺，采用原料、复合菌种、操作方法和制曲管理，并提出了在通风制曲的过程中需要注意的操作要求和措施。
【机 构】
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浙江嘉兴酿造总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年3期
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