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机械化黄酒因其具有便于操作管理、劳动生产率高、质量稳定、占地面积少等诸多优点，自７０年代中期以来得到了较大的发展，工艺设备也不断......
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四川小曲白酒生产所使用的根霉酒曲，是继承祖先的传统工艺生产而成，发展至今，仍从制曲中选育出现代纯根霉菌、纯酵母菌来生产根霉酒曲......
以碎米为原料，接种黑曲霉后制曲，采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上，利用Box‐Behnken响应面分析法，以淀粉酶活力......
文章以鱿鱼内脏为原料,添加麸皮和面粉,接种米曲霉制曲酿造鱿酱油。以成曲蛋白酶活力为评价指标,研究了蒸料时间、制曲温度、面粉......
文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数。结果表明:影响蛋......
以豆粕和小麦粉的挤出物为原料,以淀粉酶活力为考察指标,以制曲温度、麸皮比例、润水量和制曲时间为制曲参数,采用四因素进行五水......
简叙了嘉兴熟麦制曲改为厚层通风强化制曲的生产工艺，采用原料、复合菌种、操作方法和制曲管理，并提出了在通风制曲的过程中需要注意......
以雄蚕蛾为原料，经菌种筛选选用UE336，对碳源种类及其添加量、种曲添加量、水分添加量、培养温度、培养时间进行单因素试验。再通过......
以南瓜籽粕为氮源，麸皮为碳源，用6种米曲霉进行单菌和混菌制曲，以成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶活力、氨基态氮的含量和发酵......
通过菌种筛选选取最适制曲菌种,确定碳源添加量、种曲添加量、鱼体含水量、培养时间等单因素对制曲的影响,在此优化的基础上进行正......
为了制备富含游离态异黄酮的豆豉,以前期筛选出的一株高产β-葡萄糖苷酶的菌株为菌种进行制曲。在研究接种量、发酵温度、发酵时间......
以马氏珍珠贝为米曲霉制曲原料，蛋白酶活力为指标，研究了珍珠贝蒸煮条件、曲料碳源、曲料初始水分含量、培养温度、培养时间对成曲中......
【目的】深入了解新育成小麦品种(系)的品质特征,筛选适宜酿造制曲的品种。【方法】以制曲小麦绵阳15和川麦41为对照,采用近红外仪......
通过规模化生产研究发现,利用圆盘制曲机对黄豆、面粉原料制备酱油大曲,可以获得黄绿色、菌丝饱满、有曲香的酱油大曲。采用温控曲......
