【摘 要】
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<正> 许多发酵过的食品都含有酪胺,酪胺是细菌分解酪氨酸时形成的产物,还可通过苯基乙醇胺的对羟化或多巴、多巴胺的脱羟化形成。在食物中发现的酪胺和其它胺类可引起服单胺
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<正> 许多发酵过的食品都含有酪胺,酪胺是细菌分解酪氨酸时形成的产物,还可通过苯基乙醇胺的对羟化或多巴、多巴胺的脱羟化形成。在食物中发现的酪胺和其它胺类可引起服单胺氧化酶(MAO)抑制剂患者的高血压反应。在胃肠道发现的MAO可使酪胺失活:当采用药物阻止这种现象时,外源性酪胺和其它单胺类就被吸收,而从交感神经未稍释放去甲肾上腺素,从肾上腺释放肾上腺素。假如这些增高血压的化合物足量释放,则可引起心悸、严重头痛和高血压危象。药物——当前美国使用的MAO抑制剂有抗抑郁药反苯环丙胺(tranylcypromine)、苯乙肼(phenelzine)和异恶唑酰肼(isocarboxazid),抗微生物药呋喃唑酮,抗肿瘤药甲基苄肼(procarbazine)和抗高血压药优降宁(pargyline),这些药也可与其它药(如药店销售的感冒药拟交感神经的胺类)相互作用。引起严重的高血压和其它反应。抗结核药异烟肼可抑制MAO和双胺氧化酶,这种药物和食物的相互作用也已有报道。
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