[摘要]本文探讨番茄红树油脂对小鼠抗氧化作用的影响。结果显示：番茄红树油脂中、高剂量组MDA含量、蛋白质羰基显著低于对照组，差异有统学意义（P<0.05、P<0.01）。中、高剂量组SOD活力显著高于对照组，差异有统学意义（P<0.05），各剂量组的GSH与对照组比较，无显著性差异（P>0.05）。由此证实番茄红素树油脂具有抗氧化功能。
　　[关键词]番茄红;番茄红树油脂;小鼠;抗氧化
　　[中图分类号]R151 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）05-246-01
　　番茄红素存在于多种深色植物中，每一百克番茄大概含3-14.mg。动物机体自身不能合成，只能从食物中摄取。番茄红素作为强氧化利.其捕捉内源性的自由基直接发挥抗氧化作用，阻止内源性氧化剂造成的自发基因突变。清除自由基的能力主要取决于其分子中共轭双键的数量，番茄红素具有十几个共轭双键，因此番茄红素比其它类胡萝卜素更强的清除单线态氧的能力，即清除自由基的能力更强。番茄红素使肝、肾组织中MDA含量下降，GSH-Px和SOD活性升高，同时对机体抗氧化能力起到了保护作用。
　　番茄红素分子之所以具有抗氧化性.是因为其结构中有多达十几个共轭双键和两个非共轭双键，因此具备非常好的抗氧化活性。本文旨在研究番茄果实来源的番茄红素树油脂的抗氧化作用，为产品进一步开发提供依据。
　　1材料与方法
　　1.1受试样品番茄红树油脂购自新疆西域果宝生物科技有限公司，番茄红素含量为8%。
　　1.2实验动物选用SPF
　　ICR健康老龄雄性小鼠40只，各实验组初始体重范围为31.8—40.0g，随机分组。
　　1.3剂量选择与受试物给予方式设低、中、高三个剂量组即8.3mg/kg·bw/d、16.7mg/kg·bw/d、25mg/kg·bw/d，另设0g/kg·bw/d对照组以玉米油代替受试物。受试样品用玉米油配置。
　　1.4试验方法按（国食药监保化[2012]107号：抗氧化功能评价方法》进行实验。
　　1.5主要仪器JA2003型电子天平、T-1000型电子天平、低速离心机、高速离心机、多功能酶标仪、恒温水浴锅。
　　1.6试验数据统计用SPSS软件对各实验原始数据进行方差齐性检验，满足方差齐要求的数据资料用单因素方差分析方法中多个实验组与一个对照组间均数的两两比较方法进行统计处理;对非正态分布的数据用秩和检验进行统计处理。
　　2结果与分析
　　2.1番茄红树油脂对小鼠体重的影响经口给予小鼠不同剂量的番茄红树油脂35d后，各剂量组小鼠体重及增重无明显差异。
　　2.2对小鼠血清中MDA、蛋白质羰基、SOD活力及GSH含量的影響
　　经口给予小鼠不同剂量的番茄红树油脂35d后，取血测血清中MDA"蛋白质羰基、SOD活力及GSH含量。由表2可见试验后.中、高剂量组MDA含量、蛋白质羰基显著低于对照组，差异有统学意义（P<0.05、P<0.01）。中、高剂量组SOD活力显著高于对照组，差异有统学意义（P<0.05），各剂量组的GSH与对照组比较，无显著性差异（P>0.05）.
　　3结论
　　番茄红素的分子结构很特殊，具有丰富含共轭双键，可使单线态氧变成基态和三重态氧分子，起到消灭自由基的作用。番茄红素可以与过氧化氢、二氧化氮等活性氧碎片发生直接反应，发挥直接清除自由基作用。番茄红树油脂中、高剂量组MDA含量、蛋白质羰基显著低于对照组，差异有统学意义（P<0.05、P<0.01）。中、高剂量组SOD活力显著高于对照组.差异有统学意义（P<0.05）.各剂量组的GSH与对照组比较，无显著性差异（P>0.05）本试验结果显示番茄红素树油脂具有抗氧化功能。