红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选

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【摘要】

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以筛选适宜的酿造火龙果酒的酵母为研究目标,采用产于广西和浦县的第3代红皮红肉火龙果为原料,对经初选后得到的4种商业酵母(R2、RC212、D254、DV10)分别进行耐SO2能力、发酵

【作者】

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颜璐洁郭红朱岳麟杨金恒梁建芬

【机构】

：

北京航空航天大学材料科学与工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

火龙果酒酵母 SO2浓度糖度

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以筛选适宜的酿造火龙果酒的酵母为研究目标,采用产于广西和浦县的第3代红皮红肉火龙果为原料,对经初选后得到的4种商业酵母(R2、RC212、D254、DV10)分别进行耐SO2能力、发酵糖能力和耐糖能力的研究.分析不同SO2浓度和糖浓度下酵母的降糖能力和酵母菌的生长繁殖情况,并通过综合评价筛选出酵母R2为较适合红芯火龙果酒发酵的酵母.

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