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泥螺的生物学特性与烹饪应用
泥螺的生物学特性与烹饪应用
来源 :扬州大学烹饪学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:guo4502332
【摘 要】
:
泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物,是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分,每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴,必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪
【作 者】
:
潘宏香
【机 构】
:
江苏省大丰技工学校
【出 处】
:
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
:
2007年4期
【关键词】
:
泥螺
软体贝类动物
烹饪原料
出沙加工
烹饪应用
bullacta exarata shell mollusk cooking material removin
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泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物,是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分,每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴,必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪方法除腌、糟外,还可以氽、爆、炒、蒸等,咸菜具有滑嫩爽脆、口味鲜香的特点。
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