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泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物，是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分，每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴，必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪方法除腌、糟外，还可以氽、爆、炒、蒸等，咸菜具有滑嫩爽脆、口味鲜香的特点。
泥螺的生物学特性与烹饪应用
【摘 要】
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泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物，是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分，每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴，必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪
【机 构】
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江苏省大丰技工学校
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年4期
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