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一日三餐，是日常生活的永恒主题，要烹调出色香味俱全的日常三餐，各种调味料不可或缺。不过，各种调料也要适量地正确使用添加，否则会带来......
泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物，是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分，每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐......
随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的健康也提出了越来越高的要求，在新型食用油脂中添加了许多新型的营养物质，比如草本作物油料和......
《齐民要术》书中,记录的用鸡(鸭)蛋制成的菜肴有11款,是目前能够检索到的魏晋南北朝及其以前历史书籍中记录最多、最全面的资料。......
正交试验法是一种多因素多水平的试验方法，这种方法使用正交表来安排试验并分析试验结果。它始于农业试验，目前在工业、农业及科学各......
淀粉是烹饪中常用的原料,其在烹调过程中具有多方面的作用。不同来源的淀粉具有不同的质量和特点,也有着不同的用途,并影响菜点的......
北魏贾思勰的《齐民要术》完整总结与记录了汉魏时期酱的制作方法及微生物发酵技术,它是我国迄今为止记录酱种类最多的古籍。透过......
为了研究不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果的影响,文章对比分析了四川二荆条等9种常用辣椒制作的香辣牛肉干成品品质指标。研究发......
