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啤酒蒸鸭
原料:鸭子1只,啤酒500 ml,精盐5 g,料酒12 ml,味精少许,葱段、姜块、胡椒粉各适量,白纸1张。
制作:1. 将鸭子的背部朝右平放在菜板上,用刀从鸭子的屁股上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取出内脏和嗉子,剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖,用清水冲洗干净。
2. 将加工好的鸭子放入锅内,加入清水没过鸭子,置于火上烧开,撇去浮沫,加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉,盖上锅盖用小火(保持微开),煮1 h后,把鸭子捞出晾凉。
3. 把煮好的鸭子改刀成块,码入大砂锅内,再把煮鸭子的汤撇去浮油,捡去葱段、姜块,倒入盛鸭块的大砂锅内(倒至少锅容量的1/3),再加入鲜啤酒、精盐、味精,把白纸蘸湿,封上砂锅口,上笼用旺火蒸1.5 h即成。
注:按此菜做法把鸭子换成鸡,即为啤酒蒸鸡。
鲜啤狗肉沙锅
原料:狗肉1 000 g,水发蘑菇适量,鲜啤酒500 ml,食用油、香油、酱油、白酒、精盐、味精、胡椒面、葱末、姜末、鲜骨头汤、干红辣椒各适量。
制作:1. 狗肉刮洗干净,切成3 cm见方的块,放入凉水中浸泡1 h,捞出沥净水,放入盆里,加入酱油、少许白酒抓拌均匀,腌渍10 min。
2. 水发蘑菇漂洗干净,切成片;干红辣椒洗净切成小段。
3. 锅置火上,加入食用油,烧至七成热时下入腌好的狗肉块,炸约2 min,捞出沥油。
4. 原锅留底油烧热,下入葱末、姜末炝锅,加入干红辣椒片煸一下,再放入炸狗肉块进行煸炒。
5. 砂锅置中火上,放入炒好的狗肉块,加入鲜啤酒,骨头汤、蘑菇片、精盐烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至狗肉熟烂,再加入味精、胡椒面、香油调味即可食用。
特点:狗肉酥软,香味浓郁,咸香微辣,别具风味。
啤酒蛋饼
原料:啤酒250 ml,鸡蛋2只,面粉25 g,鲜蘑菇片50 g,柠檬汁5 ml,葱头25 g,精制食油适量,精盐、姜末、胡椒粉少许。
制作:将鸡蛋打散,加入葱头末、面粉、姜末、胡椒粉、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁,拌匀后摊成蛋饼。在锅勺内放进食油,放入蛋饼煎至呈金黄色就可以装盘,再撒些熟芹菜末或香菜末即可。
特点:营养丰富,易消化吸收。
啤酒肉饼
原料:啤酒300 ml,肉末750 g,鲜蘑菇片100 g,苹果片250 g,鸡蛋1只,姜末3 g,葱末3 g,柠檬汁5 ml,芹菜叶(切碎)3 g,面粉、精制食油、精盐、白胡椒粉各适量。
制作:将肉末、白胡椒粉、鸡蛋(打匀)、姜末、鲜蘑菇片、葱末拌匀,做成椭圆形肉饼,在面粉中滚一下略微拍扁。苹果片用清水煮熟后待用。平底锅置于火上,将食油烧热,放进肉煎饼,加鲜蘑菇、葱末,再加入啤酒、柠檬汁,盖上锅盖,煮沸后用小火焖烧30 min。盛出肉煎饼,装入盘中加盖保温。同时将肉汁在文火上熬浓后调好口味,浇在肉煎饼上。将苹果片放在盘内作为点缀,肉饼上面撒些芹菜末即成。 特点:原汁原叶,清香浓郁。
啤酒卤蛋
原料:鸡蛋、啤酒、老抽、生抽、盐、白糖。
制作:1. 鸡蛋洗一下,凉水下锅煮熟;
2. 捞到凉水里浸一下,剥皮的时候比较容易;3. 在案板上把鸡蛋壳滚碎;4. 把鸡蛋壳剥下来;5. 剥完皮的鸡蛋放锅中,倒入一罐啤酒;6. 加入适量盐和白糖;7. 加生抽和老抽;8. 用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下;9. 大火煮开后小火慢慢煮;10. 汁收得差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。
特点:卤味浓郁,佐餐下酒均可。
香辣啤酒鸭
原料:鸭子、生姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、盐、油、生抽、啤酒、青椒、干红椒。
制作:1. 鸭子洗净切小块,生姜切长条,大蒜去皮,新鲜的青椒切小块;2. 锅内放少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;3. 放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1 min;4. 放入鸭块,继续煸炒至鸭块明显缩小,油脂炒出来;5. 加入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300 ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;6. 焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;7. 最后汁完全收干时,放入青椒块炒至断生即可。
特点:香辣可口,味美诱人。
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅、啤酒、油、八角、生抽、老抽、姜粉、花椒、冰糖、盐、芝麻。
制作:1. 鸡翅洗净放入热水中去血水,撇去浮沫,煮2 min;2. 用温水洗净,用牙签在鸡翅上扎一些小孔,方便入味;3. 热锅放油,放入鸡翅煎,煎至两面金黄后,倒入啤酒、八角、花椒;4. 加入生抽、老抽、盐;5. 放入姜粉,翻动数下,盖上盖子,煮10 min;6. 开盖后加入冰糖,改成大火,将汤汁收干,出锅盛盘后撒少许芝麻即可。
特点:酱香浓郁,别具风味。
啤酒牛肉
原料:牛肉、啤酒、胡萝卜、洋葱、姜、大蒜、白糖、盐、胡椒粉、油、酱油、番茄酱。
制作:1. 将胡萝卜洗净切成滚刀块;2. 洋葱洗净切块;3. 姜洗净切片,蒜瓣洗净备用;4. 牛肉切成小块用沸水焯后捞出,放入凉开水中洗去浮沫待用;5. 坐锅点火倒油,油温达四成热时,放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒,再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒;6. 锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、盐,最后倒入砂锅中用小火炖30 min即可。
特点:牛肉鲜嫩,酒味香浓,适合佐餐。(连载完)
原料:鸭子1只,啤酒500 ml,精盐5 g,料酒12 ml,味精少许,葱段、姜块、胡椒粉各适量,白纸1张。
制作:1. 将鸭子的背部朝右平放在菜板上,用刀从鸭子的屁股上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取出内脏和嗉子,剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖,用清水冲洗干净。
2. 将加工好的鸭子放入锅内,加入清水没过鸭子,置于火上烧开,撇去浮沫,加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉,盖上锅盖用小火(保持微开),煮1 h后,把鸭子捞出晾凉。
3. 把煮好的鸭子改刀成块,码入大砂锅内,再把煮鸭子的汤撇去浮油,捡去葱段、姜块,倒入盛鸭块的大砂锅内(倒至少锅容量的1/3),再加入鲜啤酒、精盐、味精,把白纸蘸湿,封上砂锅口,上笼用旺火蒸1.5 h即成。
注:按此菜做法把鸭子换成鸡,即为啤酒蒸鸡。
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/ptzs/ptzs201509/ptzs20150907-2-l.jpg)
鲜啤狗肉沙锅
原料:狗肉1 000 g,水发蘑菇适量,鲜啤酒500 ml,食用油、香油、酱油、白酒、精盐、味精、胡椒面、葱末、姜末、鲜骨头汤、干红辣椒各适量。
制作:1. 狗肉刮洗干净,切成3 cm见方的块,放入凉水中浸泡1 h,捞出沥净水,放入盆里,加入酱油、少许白酒抓拌均匀,腌渍10 min。
2. 水发蘑菇漂洗干净,切成片;干红辣椒洗净切成小段。
3. 锅置火上,加入食用油,烧至七成热时下入腌好的狗肉块,炸约2 min,捞出沥油。
4. 原锅留底油烧热,下入葱末、姜末炝锅,加入干红辣椒片煸一下,再放入炸狗肉块进行煸炒。
5. 砂锅置中火上,放入炒好的狗肉块,加入鲜啤酒,骨头汤、蘑菇片、精盐烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至狗肉熟烂,再加入味精、胡椒面、香油调味即可食用。
特点:狗肉酥软,香味浓郁,咸香微辣,别具风味。
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/ptzs/ptzs201509/ptzs20150907-4-l.jpg)
啤酒蛋饼
原料:啤酒250 ml,鸡蛋2只,面粉25 g,鲜蘑菇片50 g,柠檬汁5 ml,葱头25 g,精制食油适量,精盐、姜末、胡椒粉少许。
制作:将鸡蛋打散,加入葱头末、面粉、姜末、胡椒粉、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁,拌匀后摊成蛋饼。在锅勺内放进食油,放入蛋饼煎至呈金黄色就可以装盘,再撒些熟芹菜末或香菜末即可。
特点:营养丰富,易消化吸收。
啤酒肉饼
原料:啤酒300 ml,肉末750 g,鲜蘑菇片100 g,苹果片250 g,鸡蛋1只,姜末3 g,葱末3 g,柠檬汁5 ml,芹菜叶(切碎)3 g,面粉、精制食油、精盐、白胡椒粉各适量。
制作:将肉末、白胡椒粉、鸡蛋(打匀)、姜末、鲜蘑菇片、葱末拌匀,做成椭圆形肉饼,在面粉中滚一下略微拍扁。苹果片用清水煮熟后待用。平底锅置于火上,将食油烧热,放进肉煎饼,加鲜蘑菇、葱末,再加入啤酒、柠檬汁,盖上锅盖,煮沸后用小火焖烧30 min。盛出肉煎饼,装入盘中加盖保温。同时将肉汁在文火上熬浓后调好口味,浇在肉煎饼上。将苹果片放在盘内作为点缀,肉饼上面撒些芹菜末即成。 特点:原汁原叶,清香浓郁。
啤酒卤蛋
原料:鸡蛋、啤酒、老抽、生抽、盐、白糖。
制作:1. 鸡蛋洗一下,凉水下锅煮熟;
2. 捞到凉水里浸一下,剥皮的时候比较容易;3. 在案板上把鸡蛋壳滚碎;4. 把鸡蛋壳剥下来;5. 剥完皮的鸡蛋放锅中,倒入一罐啤酒;6. 加入适量盐和白糖;7. 加生抽和老抽;8. 用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下;9. 大火煮开后小火慢慢煮;10. 汁收得差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。
特点:卤味浓郁,佐餐下酒均可。
香辣啤酒鸭
原料:鸭子、生姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、盐、油、生抽、啤酒、青椒、干红椒。
制作:1. 鸭子洗净切小块,生姜切长条,大蒜去皮,新鲜的青椒切小块;2. 锅内放少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;3. 放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1 min;4. 放入鸭块,继续煸炒至鸭块明显缩小,油脂炒出来;5. 加入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300 ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;6. 焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;7. 最后汁完全收干时,放入青椒块炒至断生即可。
特点:香辣可口,味美诱人。
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅、啤酒、油、八角、生抽、老抽、姜粉、花椒、冰糖、盐、芝麻。
制作:1. 鸡翅洗净放入热水中去血水,撇去浮沫,煮2 min;2. 用温水洗净,用牙签在鸡翅上扎一些小孔,方便入味;3. 热锅放油,放入鸡翅煎,煎至两面金黄后,倒入啤酒、八角、花椒;4. 加入生抽、老抽、盐;5. 放入姜粉,翻动数下,盖上盖子,煮10 min;6. 开盖后加入冰糖,改成大火,将汤汁收干,出锅盛盘后撒少许芝麻即可。
特点:酱香浓郁,别具风味。
啤酒牛肉
原料:牛肉、啤酒、胡萝卜、洋葱、姜、大蒜、白糖、盐、胡椒粉、油、酱油、番茄酱。
制作:1. 将胡萝卜洗净切成滚刀块;2. 洋葱洗净切块;3. 姜洗净切片,蒜瓣洗净备用;4. 牛肉切成小块用沸水焯后捞出,放入凉开水中洗去浮沫待用;5. 坐锅点火倒油,油温达四成热时,放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒,再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒;6. 锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、盐,最后倒入砂锅中用小火炖30 min即可。
特点:牛肉鲜嫩,酒味香浓,适合佐餐。(连载完)