【摘 要】
：
为了弄清不同品种甘薯淀粉所制粉丝品质差异的原因,该研究通过对各种甘薯淀粉的理化性质、热力学特性、分子结构与甘薯粉丝品质的测定,并以绿豆淀粉做对照,对三者与其粉丝品
【机 构】
：
国家粮食局科学研究院,江南大学食品学院
【基金项目】
：
科技部“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题资助(2006BAD02B01)
论文部分内容阅读
为了弄清不同品种甘薯淀粉所制粉丝品质差异的原因,该研究通过对各种甘薯淀粉的理化性质、热力学特性、分子结构与甘薯粉丝品质的测定,并以绿豆淀粉做对照,对三者与其粉丝品质进行了相关性分析。结果表明:淀粉理化性质对粉丝品质影响较大,按相关系数大小依次是:膨润力>溶解度>表观直链淀粉含量>蛋白质含量>颗粒大小。回生对粉丝品质的影响远远大于糊化对其的影响。快速黏度分析参数与粉丝品质有显著的相关性,可作为预测其相应的粉丝品质的重要手段之一。淀粉分子结构对粉丝品质影响更大,按显著程度依次是:直链淀粉(Am)含量>支链淀粉(AP)短链量>AP长链量>Am分支数>AP短链长度>Am链长>AP长链长度。
其他文献
本文通过对飞利浦Brilliance16排CT的工作及技术原理的了解,进一步剖析CT故障产生的原因及分类,并提出常见故障的解决办法及预防措施。
典型的供应链包含多个独立的个体,为了达到分散决策和集中决策的统一,提高供应链的效率,各类契约机制被广泛应用。理论研究表明能够达到协调效果的契约有很多种,然而基于实验
能源是社会进步和发展的基础，能源危机危机给世界带来了挑战。降低能耗，走可持续发展的道路是唯一选择。建筑能耗是能源消耗的主要方面之一，建筑节能是关系到社会可持续发展的重
从现在到可预见的未来,公交是解决我国城市交通阻塞的必经之路。早在上世纪70年代末,我国就提出了公交优先的政策。从30多年的发展来看,公交优先并未如人们所愿有效缓解阻塞
介绍了新一代的电气监控系统(ECS)的特点和功能,同时结合工程实例给出了目前成熟的电气监控系统的结构及组网方式,并就组网过程中存在的问题提出了解决办法。
多媒体计算机辅助教学(MCAI)是20世纪末期发展起来的一种现代教学手段。许多学科都已开始使用这种手段来辅助教学。本文根据篮球教学的要求和篮球战术意识的培养方法,对使用
下肢动脉硬化闭塞症是一种常见的慢性疾病,已成为世界上病死率、致残率最高的疾病之一。二级预防策略通过对疾病的早发现、早诊断和早治疗可有效控制疾病,提高患者生活质量。
本文对玉米秸秆颗粒燃料冷态致密成型系统的不同工艺设备,在不同条件下的吨料电耗进行测试,找出了玉米秸秆不同因素对成型电耗的影响,从而找出了生物质成型时所用粉碎机的筛
经济结构的调整方兴未艾 ,民族地区经济结构的调整尤为必要和紧迫 ,调整要遵循解放思想 ,转变观念、发挥地区优势、培植主导产业、加快科技进步等原则 ,采取相应对策实现经济