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建立一种用气相色谱－质谱联用（GC-MS）与超临界CO2萃取结合的方法分析米糠酸化油中的不皂化物（角鲨烯、甾醇和脂肪醇）。分别以角鲨烯、甾醇、十六醇标准品为外标物，用外标标准曲线法测定角鲨烯、甾醇、脂肪醇的含量。结果表明，米糠酸化油中含有角鲨烯的质量分数为0．11％，甾醇的质量分数为1．16％，脂肪醇的质量分数为2．21％。同时，用气相色谱法对油中脂肪酸进行测定，以油酸甲酯作为参比物，十二烷作为内标物，用内标法测得脂肪酸质量分数为75．0％。油中磷脂的质量分数的测定采用灰化法和甲醇－冰乙酸萃取法，测得磷脂