【摘 要】
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以西梅来客品种为原材料,在单因素试验的基础上研究果胶酶用量、料水比、浸提温度、浸提时间、pH值对西梅汁可溶性固形物含量的影响,并通过正交试验确定最佳浸提工艺及确定西
【机 构】
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新疆林业科学院经济林研究所; 新疆农业大学食品科学与药学学院;
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区财政林业科技专项资金项目
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以西梅来客品种为原材料,在单因素试验的基础上研究果胶酶用量、料水比、浸提温度、浸提时间、pH值对西梅汁可溶性固形物含量的影响,并通过正交试验确定最佳浸提工艺及确定西梅汁的加糖量。结果表明,影响试验结果的主要因素顺序为:酶用量>料水比>浸提时间>浸提温度=pH值。优化工艺条件为:A3B3D3C2E3。西梅果汁浸提的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.5%、料水比为1∶4(体积比)、浸提时间2.5h、浸提温度40℃、pH4.0、加糖量为6%。
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