马铃薯酸牛奶加工技术的探讨

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根据传统型酸奶的制作工艺,对马铃薯的牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究,并采用L9(3)正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明,以马铃薯浆40%、鲜牛奶60%的混合奶液,加蔗糖5%、接种量4%制作的马铃薯酸牛奶,不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味,并由于原料的营养互补,使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。
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