【摘 要】
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本研究旨在从糖酵解的角度分析影响肉质性状形成的遗传和生理生化因素。追踪检测了2种肌肉熟化过程中5个时间点的pH和光反射值,以及主要糖代谢物(乳酸、糖原、游离葡萄糖)含
【基金项目】
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四川省科技支撑计划项目(2012NZ001;2013NZ0041);教育部留学回国人员科研启动基金项目
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本研究旨在从糖酵解的角度分析影响肉质性状形成的遗传和生理生化因素。追踪检测了2种肌肉熟化过程中5个时间点的pH和光反射值,以及主要糖代谢物(乳酸、糖原、游离葡萄糖)含量,并采用qRT-PCR检测8种糖酵解代谢控制基因的mRNA表达水平。结果表明,熟化过程中,2种肌肉组织中乳酸含量的变化规律与pH的变化趋势相一致。屠宰初期pH快速下降,乳酸含量迅速上升,持续到48h时,逐渐趋于稳定。故建议以屠宰后48h作为终端pH的测定时间更符合生物学实际。所检测的糖酵解代谢控制基因以一种协同作用的方式参与了代谢调控,其mRNA表达量与乳酸含量以及pH等性状间存在显著相关。糖酵解代谢是影响肉质形成的重要过程,尤其以己糖激酶同工酶2(HK-2)和丙酮酸激酶(PKM),以及ATP柠檬酸裂解酶(ACL)和ATP合成酶(ATP5B)基因对肉质性状形成起关键控制作用。
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