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分别利用微量凯氏定氮法检测了玉米芯及木糖生产过程中物料、副产物的总氨态氮含量；利用考马斯亮蓝染色法检测了木糖生产过程中物料的蛋白质含量；利用SDS-PAGE检测了木糖生产过程中蛋白质的相对分子质量分布变化情况。结果显示，玉米芯中总氨态氮含量约为2．44％（干基）；活性炭对物料中的总氨态氮和蛋白质有一定的脱除作用；离子交换树脂相对脱除作用不明显；玉米芯水解液中蛋白质相对分子质量主要分为66．4KDa附近和小于14．3KDa的两个区域，通过活性炭有效脱除的是低分子量的蛋白质，相对分子质量为66．4KDa的蛋白