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摘要： 晚明张岱，不仅是一位多才多艺的文人，在饮食方面也是一位精致的鉴赏家。他作有多首咏方物诗，今择几首观之，品其“以俗物入诗而不失其雅”之美。
关键词： 张岱 咏物诗 方物
张岱（1597—1679），字宗子，号陶庵，晚号六休居士，山阴（今浙江绍兴）人，是人们熟悉的一位晚明文学家。他的小品文清新优美，所作咏物诗也新颖别致。今择几首观之，略谈浅见。
张岱生于江南烟柳之地、累世通显之家，少壮时，追求享乐，服食豪侈，且深受祖父与友人结“饮食社”、追求正味的影响，重视饮食之道，讲究“食不厌精、脍不厌细”，在饮膳、品茶等方面可称得上是一个精致的鉴赏家。他在《陶庵梦忆》中自叙：“越中清馋无过余者，喜啖方物。”接着列举各地特产近六十余种，远至北京、山西的干货，近至江南沿海的时鲜，“远则岁致之，近则月致之、日致之，耽耽逐逐，日为口腹谋”，追逐方物至此，的确是吃客中的状元。
道学家们向来“不欲以口腹累性命”（《老饕集序》），对于火腿皮蛋这类“累口腹”的物事，是斥之为“大俗”而不屑一顾的，更不会将种种“俗物”作为诗材，歌之咏之。张岱不然，他深受李贽“穿衣吃饭，即是人伦物理”学说和当时社会风气的影响，肯定人对物欲的追求，认为“凡为仁者，只在布帛、菽粟、饮食、日用之间”。①他不仅编了一部名为《老饕集》的食谱，还作有咏方物诗二十首，题下自注道：“自是老饕，遂为诸物董狐。”董狐是春秋时晋国史官，以记述历史详而不偏闻名，张岱以此作比，大有为诸物作传写史之意。所咏之物，都是各地土特产品，如金华火腿、河北苹果、徽州皮蛋、杭州河蟹、余姚杨梅等，其诗清新可喜，确有诗评家所谓“以俗物入诗而不失其大雅”之美。如《花下藕》：
花气回根节，弯弯几臂长。
雪腴岁月色，璧润杂冰光。
香可兄兰雪，甜堪子蔗霜。
层层土绣发，汉玉重甘黄。
从前西湖盛产莲藕，最有名的便数“花下藕”。顾名思义，即藕在开花时挖掘，取其鲜嫩。明田汝成《西湖游览志馀》尝云：“藕出西湖者甘脆爽口，与护安村同，扁眼者尤佳。其花有红白二种，白者香而结藕，红者艳而结莲。瞿宗吉诗云‘画阁东头纳晚凉，红莲不及白莲香’者是也。”张岱另有《志喜》诗三首，其三有云：“白莲砦下藕。”可见田汝成说得不错。张岱另有一文赞美绍兴破塘地方的毛笋，也拿花下藕作喻：“形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜。”兰雪也是张岱素所钟爱的名茶，“香可兄兰雪”，极言花下藕之清香怡人。在张岱笔下，花下藕不仅可饱口福，还极具审美价值。
又如《独山菱》：
镜水多菱角，独山迥不同。
花擎八月雪，殻卸一江枫。
萍实甘芳并，莲房气味通。
风簷留半月，清供足三冬。
在明代，绍兴镜湖边的独山以出产水红菱而远近闻名。独山菱与别处不同，八月开花，九、十月成熟后，成枫红状。张岱《志喜》诗也提及：“红水独山菱。”如果将菱挂在屋檐下风干半个月，菱肉则脆嫩甘甜，鲜美异常。“清供足三冬”，唇齿留香，果真叫人艳羡。
河豚味美，古人早有诗提及，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”（ 苏轼《惠崇春江晚景》）。但食用河豚往往容易中毒，俗语有“拼死吃河豚”之戒。张岱却对吃食河豚独有研究：
未食河豚肉，先寻芦笋尖。
干城二卵滑，白璧是双纤。
春笋方除箨，秋莼未下盐。
夜来将拼死，蚤起复掀髯。
以刚刚去皮的鲜芦笋与河豚一同煮食，则能去河豚之毒，且入口更为鲜嫩。“蚤起复掀髯”，大饱口福之余还不忘自嘲一下，非是老饕不能言此。
又如《盐官枣》：
凡枣皆嫌实，盐官美在松。
哀梨体硕大，顾蔗味顽空。
蛀核止因蠹，釀花何待蜂？
回甘终是缓，橄榄自输侬。
盐官是古地名，即今天的浙江海宁。张岱在这里用了两个典故：“哀梨体硕大，顾蔗味顽空。”前者出于《世说新语·轻诋》：“桓南郡每见人不快，辄嗔云：‘君得哀家梨，当不复煮食否！’”唐人段公路撰《北户录》，记其事：“旧语秣陵有哀仲梨，甚大如升。入口便消，言愚人不别味得好梨而蒸食也。”后者出自《晋书·顾恺之传》：“恺之每食甘蔗，恒自尾至本，人或怪之，云：‘渐入佳境’。”顾恺之倒吃甘蔗，渐入佳境，如此雅兴倒是与张岱颇为相似。张岱在此诗中取梨之脆与蔗之甜，来夸赞盐官枣的与众不同。
又咏火腿：
至味惟猪肉，金华早得名。
珊瑚同肉软，琥珀并脂明。
味在淡中取，香从烟里生。
雪芽何时动，春鸠行可脍。
作为一位文人雅士，张口大赞猪肉最美并挥诗一首，这在明代是很少见的。更难得的是他能将琐碎俗物艺术化，在琐碎中发现情趣和诗意，以俗物入诗，却尽得其大雅之美。这首五律，短短四十字，不仅生动刻画了金华火腿的色、香、味、形，还阐明其腌制工艺、食用方法，同时又倾注了个人的感情和见解，方寸之间，非具有独到审美眼光和巧舌灵腕的人，不能言及一二。可见张岱不同于一般的纨绔子弟，对于世俗生活，他不仅懂得享受，还懂得品鉴，还能转化为笔下富有诗意的文字。
又如《西泠河蟹》：
肉中具五味，无过是霜螯。
盾锐两行列，脐高三月烧。
瘦因奔夜月，肥必待秋涛。
谁说江瑶柱，方堪餍老饕。
张岱对螃蟹最为钟情，在《陶庵梦忆·蟹会》中大加赞赏：“（河蟹为）食品不加盐醋而五味全者。”“甘腴虽八珍不及。”山阴即产蟹，张岱就近得之，每到十月，则呼朋引友，举办蟹会（蟹餐会）。他记述精吃螃蟹的过程：“煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥鸭牛乳酪，醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版，果以谢橘、以风栗、以风菱，饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。”善于搭配，深谙烹饪之法，把饮食艺术发挥到了极致。无独有偶，与张岱同时代的李渔（1611—1680），也是个美食家，也独钟螃蟹，尝言：“蟹之鲜而肥， 甘而腻， 白似玉而黄似金， 已造色香味三者之至极， 更无一物可以上之。”②这和张岱“虽八珍不及”的评价如出一辙，可以说，螃蟹经过他们的品赏，已不再仅仅是盘中餐，更被赋予了文化意义，成为一种精致闲雅生活的象征。单纯的饮食对于常人来说只是为了维持生命，而张岱却把饮食当成了一项富有艺术情趣的爱好。
又如咏皮蛋：“夜气金银杂，黄河日月昏。”咏苹果：“仙灶丹砂色，疏疏点蛋青。”咏佛手柑：“岳耸春纤指，波皴金粟身。”都栩栩可爱。张岱善于发现日常食物中的美，把它们当作艺术品来欣赏，描绘细致入微，仿佛画家笔下精致优美的静物写生。
古今诗人歌咏花鸟虫鱼、什物器具的屡见不鲜，却鲜有人歌咏日常进用的食物，张岱可说是填补了这个空白。他把生活当成艺术，无论是琴棋书画，还是日常饮食，他都是全身心地投入，全身心地感受，因此他能发现别人所不能察觉的美。味中有美，膳中有美，这在张岱的咏方物诗中得到了淋漓尽致的体现。
注释：
①《四书遇·论语·子张·吾友章》，第363页.
②《闲情偶寄·饮馔部·肉食第三·蟹》.
参考文献：
［1］夏咸淳.张岱诗文集［M］.上海古籍出版社，1991.
［2］张岱.陶庵梦忆［M］.中华书局，2007.
［3］张岱.琅嬛文集［M］.岳麓书社，1985.
［4］张岱.四书遇［M］.浙江古籍出版社，1985.
［5］李渔.闲情偶寄［M］.上海古籍出版社，2002.
［6］胡益民.张岱评传［M］.南京大学出版社，2002.
关键词： 张岱 咏物诗 方物
张岱（1597—1679），字宗子，号陶庵，晚号六休居士，山阴（今浙江绍兴）人，是人们熟悉的一位晚明文学家。他的小品文清新优美，所作咏物诗也新颖别致。今择几首观之，略谈浅见。
张岱生于江南烟柳之地、累世通显之家，少壮时，追求享乐，服食豪侈，且深受祖父与友人结“饮食社”、追求正味的影响，重视饮食之道，讲究“食不厌精、脍不厌细”，在饮膳、品茶等方面可称得上是一个精致的鉴赏家。他在《陶庵梦忆》中自叙：“越中清馋无过余者，喜啖方物。”接着列举各地特产近六十余种，远至北京、山西的干货，近至江南沿海的时鲜，“远则岁致之，近则月致之、日致之，耽耽逐逐，日为口腹谋”，追逐方物至此，的确是吃客中的状元。
道学家们向来“不欲以口腹累性命”（《老饕集序》），对于火腿皮蛋这类“累口腹”的物事，是斥之为“大俗”而不屑一顾的，更不会将种种“俗物”作为诗材，歌之咏之。张岱不然，他深受李贽“穿衣吃饭，即是人伦物理”学说和当时社会风气的影响，肯定人对物欲的追求，认为“凡为仁者，只在布帛、菽粟、饮食、日用之间”。①他不仅编了一部名为《老饕集》的食谱，还作有咏方物诗二十首，题下自注道：“自是老饕，遂为诸物董狐。”董狐是春秋时晋国史官，以记述历史详而不偏闻名，张岱以此作比，大有为诸物作传写史之意。所咏之物，都是各地土特产品，如金华火腿、河北苹果、徽州皮蛋、杭州河蟹、余姚杨梅等，其诗清新可喜，确有诗评家所谓“以俗物入诗而不失其大雅”之美。如《花下藕》：
花气回根节，弯弯几臂长。
雪腴岁月色，璧润杂冰光。
香可兄兰雪，甜堪子蔗霜。
层层土绣发，汉玉重甘黄。
从前西湖盛产莲藕，最有名的便数“花下藕”。顾名思义，即藕在开花时挖掘，取其鲜嫩。明田汝成《西湖游览志馀》尝云：“藕出西湖者甘脆爽口，与护安村同，扁眼者尤佳。其花有红白二种，白者香而结藕，红者艳而结莲。瞿宗吉诗云‘画阁东头纳晚凉，红莲不及白莲香’者是也。”张岱另有《志喜》诗三首，其三有云：“白莲砦下藕。”可见田汝成说得不错。张岱另有一文赞美绍兴破塘地方的毛笋，也拿花下藕作喻：“形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜。”兰雪也是张岱素所钟爱的名茶，“香可兄兰雪”，极言花下藕之清香怡人。在张岱笔下，花下藕不仅可饱口福，还极具审美价值。
又如《独山菱》：
镜水多菱角，独山迥不同。
花擎八月雪，殻卸一江枫。
萍实甘芳并，莲房气味通。
风簷留半月，清供足三冬。
在明代，绍兴镜湖边的独山以出产水红菱而远近闻名。独山菱与别处不同，八月开花，九、十月成熟后，成枫红状。张岱《志喜》诗也提及：“红水独山菱。”如果将菱挂在屋檐下风干半个月，菱肉则脆嫩甘甜，鲜美异常。“清供足三冬”，唇齿留香，果真叫人艳羡。
河豚味美，古人早有诗提及，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”（ 苏轼《惠崇春江晚景》）。但食用河豚往往容易中毒，俗语有“拼死吃河豚”之戒。张岱却对吃食河豚独有研究：
未食河豚肉，先寻芦笋尖。
干城二卵滑，白璧是双纤。
春笋方除箨，秋莼未下盐。
夜来将拼死，蚤起复掀髯。
以刚刚去皮的鲜芦笋与河豚一同煮食，则能去河豚之毒，且入口更为鲜嫩。“蚤起复掀髯”，大饱口福之余还不忘自嘲一下，非是老饕不能言此。
又如《盐官枣》：
凡枣皆嫌实，盐官美在松。
哀梨体硕大，顾蔗味顽空。
蛀核止因蠹，釀花何待蜂？
回甘终是缓，橄榄自输侬。
盐官是古地名，即今天的浙江海宁。张岱在这里用了两个典故：“哀梨体硕大，顾蔗味顽空。”前者出于《世说新语·轻诋》：“桓南郡每见人不快，辄嗔云：‘君得哀家梨，当不复煮食否！’”唐人段公路撰《北户录》，记其事：“旧语秣陵有哀仲梨，甚大如升。入口便消，言愚人不别味得好梨而蒸食也。”后者出自《晋书·顾恺之传》：“恺之每食甘蔗，恒自尾至本，人或怪之，云：‘渐入佳境’。”顾恺之倒吃甘蔗，渐入佳境，如此雅兴倒是与张岱颇为相似。张岱在此诗中取梨之脆与蔗之甜，来夸赞盐官枣的与众不同。
又咏火腿：
至味惟猪肉，金华早得名。
珊瑚同肉软，琥珀并脂明。
味在淡中取，香从烟里生。
雪芽何时动，春鸠行可脍。
作为一位文人雅士，张口大赞猪肉最美并挥诗一首，这在明代是很少见的。更难得的是他能将琐碎俗物艺术化，在琐碎中发现情趣和诗意，以俗物入诗，却尽得其大雅之美。这首五律，短短四十字，不仅生动刻画了金华火腿的色、香、味、形，还阐明其腌制工艺、食用方法，同时又倾注了个人的感情和见解，方寸之间，非具有独到审美眼光和巧舌灵腕的人，不能言及一二。可见张岱不同于一般的纨绔子弟，对于世俗生活，他不仅懂得享受，还懂得品鉴，还能转化为笔下富有诗意的文字。
又如《西泠河蟹》：
肉中具五味，无过是霜螯。
盾锐两行列，脐高三月烧。
瘦因奔夜月，肥必待秋涛。
谁说江瑶柱，方堪餍老饕。
张岱对螃蟹最为钟情，在《陶庵梦忆·蟹会》中大加赞赏：“（河蟹为）食品不加盐醋而五味全者。”“甘腴虽八珍不及。”山阴即产蟹，张岱就近得之，每到十月，则呼朋引友，举办蟹会（蟹餐会）。他记述精吃螃蟹的过程：“煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥鸭牛乳酪，醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版，果以谢橘、以风栗、以风菱，饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。”善于搭配，深谙烹饪之法，把饮食艺术发挥到了极致。无独有偶，与张岱同时代的李渔（1611—1680），也是个美食家，也独钟螃蟹，尝言：“蟹之鲜而肥， 甘而腻， 白似玉而黄似金， 已造色香味三者之至极， 更无一物可以上之。”②这和张岱“虽八珍不及”的评价如出一辙，可以说，螃蟹经过他们的品赏，已不再仅仅是盘中餐，更被赋予了文化意义，成为一种精致闲雅生活的象征。单纯的饮食对于常人来说只是为了维持生命，而张岱却把饮食当成了一项富有艺术情趣的爱好。
又如咏皮蛋：“夜气金银杂，黄河日月昏。”咏苹果：“仙灶丹砂色，疏疏点蛋青。”咏佛手柑：“岳耸春纤指，波皴金粟身。”都栩栩可爱。张岱善于发现日常食物中的美，把它们当作艺术品来欣赏，描绘细致入微，仿佛画家笔下精致优美的静物写生。
古今诗人歌咏花鸟虫鱼、什物器具的屡见不鲜，却鲜有人歌咏日常进用的食物，张岱可说是填补了这个空白。他把生活当成艺术，无论是琴棋书画，还是日常饮食，他都是全身心地投入，全身心地感受，因此他能发现别人所不能察觉的美。味中有美，膳中有美，这在张岱的咏方物诗中得到了淋漓尽致的体现。
注释：
①《四书遇·论语·子张·吾友章》，第363页.
②《闲情偶寄·饮馔部·肉食第三·蟹》.
参考文献：
［1］夏咸淳.张岱诗文集［M］.上海古籍出版社，1991.
［2］张岱.陶庵梦忆［M］.中华书局，2007.
［3］张岱.琅嬛文集［M］.岳麓书社，1985.
［4］张岱.四书遇［M］.浙江古籍出版社，1985.
［5］李渔.闲情偶寄［M］.上海古籍出版社，2002.
［6］胡益民.张岱评传［M］.南京大学出版社，2002.