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褐变在板栗加工过程中普遍存在，是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对褐变原因，在对小包装栗仁深加工过程中不同熟制方法、不同杀菌强度研究的基础上，筛选出两个小包装栗仁抗褐变工艺，与原工艺相比，栗仁色度极显著改善，为大规模生产抗褐变京东板栗深加工品奠定了基础。
两个小包装栗仁生产工艺抗褐变效果研究
【摘 要】
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褐变在板栗加工过程中普遍存在，是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对褐变原因，在对小包装栗仁深加工过程中不同熟制方法、不同杀菌强度研究的基础上，筛选出两个小包装栗仁抗
【机 构】
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遵化市林业局,河北栗源食品有限公司
【出 处】
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河北林业科技
【发表日期】
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2014年1期
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