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了解南阳彩色小麦系列新品种面粉的面团拉伸性能、吸水量和面团揉合性能并进行粉质评价，为该小麦新品种的品种改良、种植结构调整、加工和开发利用提供科学依据,用南阳灰麦、蓝麦和硬质紫麦为材料，与高优503等小麦品种进行对照，用国家颁布的标准方法对上述小麦品种湿面筋、粉质、面团拉伸性能等指标进行了测定。实验结果表明，面团形成时间为3．3～5．7min，面团稳定时间为2．0～6．2min，拉伸面积仅有51、57cm^2（但灰麦为147cm^2除外），均明显低于高筋小麦的要求。因此，限制了南阳彩色小麦系列新品种在食品加