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2016年9月4日，G20峰会在杭州举行。“民以食为天”，每次重大国际活动期间招待贵宾的美味佳肴，总会吸引人们的目光。那么，杭州G20峰会“国宴”吃了些什么，我们能不能在家里试着做一下呢？
龙井虾仁
但凡在杭州宴请贵宾，龙井虾仁是当仁不让的首选，仅仅是“Longjing Prawns”这个英文菜名，都让人感觉到了浓郁的江南风情。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”诗句的启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶，和现挤的新鲜河虾仁烹制而成的，请注意是“挤”而不是“剥”。虾仁白皙鲜嫩，新茶翠绿欲滴，两种江南食材完美结合，堪称绝配。用九个字来形容便是：菜形美、虾仁鲜、茶叶香。
关于这道菜，有段歪史您且当听书：据说正在炒菜的店家听说皇帝驾到，一紧张，错把茶叶当成葱花撒在了虾仁上，结果清新鲜嫩之感让皇帝龙颜大悦，当即赐名“龙井虾仁”。
在家做这道菜，需准备河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉。
虾要选用大只的，不可太软。虾仁需要在活着时用巧劲挤出，这样才能不破坏上面的黏膜，口感才會嫩滑。挤出虾仁后去虾线，用清水洗净，沥干水分，加入精盐、蛋清、生粉，反复搅拌至有黏性时，放入冰箱冷藏两小时。将冷藏后的虾仁放入150℃的油锅，迅速用筷子划散，炸至虾仁呈玉白色时，以漏勺捞出，沥去油。锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水翻炒，出锅装盘，放新鲜茶叶点缀即可。
东坡牛肉
传说东坡肉始创于徐州，扬名于杭州，这道名菜在苏东坡的诗赋中便有记载。慢火、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍所在。但制作国宴菜，需要考虑到各国不一样的饮食文化，包括饮食忌口、菜色口味等，所以多方权衡后，选用了牛肉做原材料。它类似红烧肉，却没有那么腻，是因为多了蒸制这一工序。
准备牛肉、绍酒、姜块、酱油、白糖、葱结。
牛肉切大块放入沸水锅内汆5分钟，煮出血水，再洗净。取铁锅一口，先铺上葱、姜块，然后将牛肉码在上面，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改小火焖两小时左右。至牛肉八成熟时，启盖，将肉翻身，再加盖密封，继续小火焖一小时，至酥软。将铁锅端离火口，撇去浮油，牛肉上笼用旺火蒸半小时左右，至肉有韧性。烧肉全程都要扣紧锅盖，把汤汁和原料析出的香味留住。
烧东坡牛肉时切忌加香料，此菜关键是要吃肉的原汁原味，加入少许葱姜解腻去腥即可。很多人做的东坡牛肉发苦，就是加了太多香料的原因。此菜的制作诀窍，一是煮制中途要翻面，二是小火焖煮三个小时。处理不当，卖相就会不好。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜品之一，口感层次丰富：入口先觉酸，后感甜，再品到咸，最后可以尝到如同蟹肉般的鲜香。四味相容，酸不倒牙，甜不腻口，咸不齁人，鲜不发腥。除了独特的味蕾刺激，西湖醋鱼还有两个突出的亮点：一是鱼身表面浇的糖醋汁平滑光亮，仿佛一层透明的水晶衣包裹鱼肉，这取决于娴熟的勾芡技法；二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微突出，让人真切感受到几分钟前这条鱼的鲜活，这取决于改刀技法。
叔嫂传珍也是一段佳话：相传有宋姓兄弟两人，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人想霸占宋兄之妻，施阴谋害死了宋兄。宋家叔嫂非常愤怒，一起上官府告状，谁知官官相护，投告无门，被赶出衙门。为避免报复，宋弟决定外逃。临行前，嫂嫂做了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：“今天的鱼怎么烧得这个样子？”嫂嫂说：“鱼有甜有酸，是让你甜时勿忘百姓疾苦，还有你嫂嫂的辛酸。”宋弟听了很是感动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，宋弟在外苦读，得了功名，回到杭州报了杀兄之仇。他在一家餐馆吃到西湖醋鱼，找到了隐姓埋名的嫂嫂，从此辞官，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
西湖醋鱼以鲜活草鱼为主料，鱼要先饿养两三天，以排泄肠内杂物，去除泥土腥味。
草鱼刮鳞，从腹部剖成两半，但是不要切断，鱼背要相连。连脊骨和尾巴的一半称雄片，另一半为雌片。将内脏清理干净，敲掉鱼牙，洗净。在鱼身上用牡丹花刀改刀（雄片雌片各三刀），令鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，这样上菜时才会动感十足。
用葱姜水将鱼煮熟，捞出摆盘。锅底留煮鱼原汁，捞出葱姜加清水烧沸，下入白糖、米醋、酱油、姜调味，用炒勺不停搅拌至均匀，改小火淋入湿淀粉，继续搅拌，使酱汁变得浓稠。当酱汁翻滚起泡时立即停火，舀出酱汁徐徐浇在鱼身上，再撒一层姜末即成。酱汁中不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。西湖醋鱼的蟹味儿来自酱汁中加入的醋和姜末。加入醋的瞬间，酱汁的层次感会在空气中乍现，令人对酸、甜、咸、鲜四味的变化展开充分想象。
清汤松茸
松茸在清代美食家袁枚的《随园食单》中被称为松菌。因为该菌生于松树之下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。其菌肉白嫩肥厚，有嚼劲儿，似乎比肉都香。松茸需要5～6年才能长成，仅可保鲜三天，是世界上最珍贵的纯天然食用菌。如此顶级的食材，唯有靓汤才可将其鲜美发挥到极致。《舌尖上的中国》说：越是高端的食材，就越需要简单的烹饪，以保持最原始的口感。以此来描绘这道清汤松茸，再妥帖不过了。
准备鲜松茸、火腿、土鸡、葱段、姜片、绍酒、水。
松茸冲洗干净，切丝；火腿用温水洗净后切片；土鸡洗净，后放入冷水锅，烧开后捞出，冲去浮沫；把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫后捞出。砂锅内接足量冷水，放入土鸡和火腿片，加入葱段、姜片，大火烧开，撇干净浮沫，加入少量料酒去腥，烧开后转小火炖一小时。捞出葱段，放入松茸，接着炖一小时，加适量盐调味即可。
龙井虾仁
但凡在杭州宴请贵宾，龙井虾仁是当仁不让的首选，仅仅是“Longjing Prawns”这个英文菜名，都让人感觉到了浓郁的江南风情。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”诗句的启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶，和现挤的新鲜河虾仁烹制而成的，请注意是“挤”而不是“剥”。虾仁白皙鲜嫩，新茶翠绿欲滴，两种江南食材完美结合，堪称绝配。用九个字来形容便是：菜形美、虾仁鲜、茶叶香。
关于这道菜，有段歪史您且当听书：据说正在炒菜的店家听说皇帝驾到，一紧张，错把茶叶当成葱花撒在了虾仁上，结果清新鲜嫩之感让皇帝龙颜大悦，当即赐名“龙井虾仁”。
在家做这道菜，需准备河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉。
虾要选用大只的，不可太软。虾仁需要在活着时用巧劲挤出，这样才能不破坏上面的黏膜，口感才會嫩滑。挤出虾仁后去虾线，用清水洗净，沥干水分，加入精盐、蛋清、生粉，反复搅拌至有黏性时，放入冰箱冷藏两小时。将冷藏后的虾仁放入150℃的油锅，迅速用筷子划散，炸至虾仁呈玉白色时，以漏勺捞出，沥去油。锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水翻炒，出锅装盘，放新鲜茶叶点缀即可。
东坡牛肉
传说东坡肉始创于徐州，扬名于杭州，这道名菜在苏东坡的诗赋中便有记载。慢火、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍所在。但制作国宴菜，需要考虑到各国不一样的饮食文化，包括饮食忌口、菜色口味等，所以多方权衡后，选用了牛肉做原材料。它类似红烧肉，却没有那么腻，是因为多了蒸制这一工序。
准备牛肉、绍酒、姜块、酱油、白糖、葱结。
牛肉切大块放入沸水锅内汆5分钟，煮出血水，再洗净。取铁锅一口，先铺上葱、姜块，然后将牛肉码在上面，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改小火焖两小时左右。至牛肉八成熟时，启盖，将肉翻身，再加盖密封，继续小火焖一小时，至酥软。将铁锅端离火口，撇去浮油，牛肉上笼用旺火蒸半小时左右，至肉有韧性。烧肉全程都要扣紧锅盖，把汤汁和原料析出的香味留住。
烧东坡牛肉时切忌加香料，此菜关键是要吃肉的原汁原味，加入少许葱姜解腻去腥即可。很多人做的东坡牛肉发苦，就是加了太多香料的原因。此菜的制作诀窍，一是煮制中途要翻面，二是小火焖煮三个小时。处理不当，卖相就会不好。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜品之一，口感层次丰富：入口先觉酸，后感甜，再品到咸，最后可以尝到如同蟹肉般的鲜香。四味相容，酸不倒牙，甜不腻口，咸不齁人，鲜不发腥。除了独特的味蕾刺激，西湖醋鱼还有两个突出的亮点：一是鱼身表面浇的糖醋汁平滑光亮，仿佛一层透明的水晶衣包裹鱼肉，这取决于娴熟的勾芡技法；二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微突出，让人真切感受到几分钟前这条鱼的鲜活，这取决于改刀技法。
叔嫂传珍也是一段佳话：相传有宋姓兄弟两人，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人想霸占宋兄之妻，施阴谋害死了宋兄。宋家叔嫂非常愤怒，一起上官府告状，谁知官官相护，投告无门，被赶出衙门。为避免报复，宋弟决定外逃。临行前，嫂嫂做了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：“今天的鱼怎么烧得这个样子？”嫂嫂说：“鱼有甜有酸，是让你甜时勿忘百姓疾苦，还有你嫂嫂的辛酸。”宋弟听了很是感动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，宋弟在外苦读，得了功名，回到杭州报了杀兄之仇。他在一家餐馆吃到西湖醋鱼，找到了隐姓埋名的嫂嫂，从此辞官，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
西湖醋鱼以鲜活草鱼为主料，鱼要先饿养两三天，以排泄肠内杂物，去除泥土腥味。
草鱼刮鳞，从腹部剖成两半，但是不要切断，鱼背要相连。连脊骨和尾巴的一半称雄片，另一半为雌片。将内脏清理干净，敲掉鱼牙，洗净。在鱼身上用牡丹花刀改刀（雄片雌片各三刀），令鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，这样上菜时才会动感十足。
用葱姜水将鱼煮熟，捞出摆盘。锅底留煮鱼原汁，捞出葱姜加清水烧沸，下入白糖、米醋、酱油、姜调味，用炒勺不停搅拌至均匀，改小火淋入湿淀粉，继续搅拌，使酱汁变得浓稠。当酱汁翻滚起泡时立即停火，舀出酱汁徐徐浇在鱼身上，再撒一层姜末即成。酱汁中不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。西湖醋鱼的蟹味儿来自酱汁中加入的醋和姜末。加入醋的瞬间，酱汁的层次感会在空气中乍现，令人对酸、甜、咸、鲜四味的变化展开充分想象。
清汤松茸
松茸在清代美食家袁枚的《随园食单》中被称为松菌。因为该菌生于松树之下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。其菌肉白嫩肥厚，有嚼劲儿，似乎比肉都香。松茸需要5～6年才能长成，仅可保鲜三天，是世界上最珍贵的纯天然食用菌。如此顶级的食材，唯有靓汤才可将其鲜美发挥到极致。《舌尖上的中国》说：越是高端的食材，就越需要简单的烹饪，以保持最原始的口感。以此来描绘这道清汤松茸，再妥帖不过了。
准备鲜松茸、火腿、土鸡、葱段、姜片、绍酒、水。
松茸冲洗干净，切丝；火腿用温水洗净后切片；土鸡洗净，后放入冷水锅，烧开后捞出，冲去浮沫；把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫后捞出。砂锅内接足量冷水，放入土鸡和火腿片，加入葱段、姜片，大火烧开，撇干净浮沫，加入少量料酒去腥，烧开后转小火炖一小时。捞出葱段，放入松茸，接着炖一小时，加适量盐调味即可。