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探讨了危害分析及关键控制点（HACCP）管理系统在干湿梅加工中的应用，通过对产品加工过程中各个环节及其潜在的危害进行分析，确定选果、腌制、起梅洗水、晒梅和成品贮藏5个关键控制点，并建立相应的关键控制临界值，进行控制、纠偏、记录及档案管理、验证审核等，以提高青梅制品品质和成品率，保证其质量的安全性．