【摘 要】
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卡拉胶氧化降解制得两种卡拉胶低聚糖（A、B）,进而与顺丁烯二酸酐反应合成得到两种低分子量卡拉胶马来酰化衍生物（MA、MB）,对两种卡拉胶低聚糖及其衍生物的结构进行表征,分子量进
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学海洋科学研究院
【基金项目】
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This work was supported by the research fund for the Doctoral Program of Higher Education （20113104110005） ,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing ＆ Preser- vation （ 11 DZ2
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卡拉胶氧化降解制得两种卡拉胶低聚糖（A、B）,进而与顺丁烯二酸酐反应合成得到两种低分子量卡拉胶马来酰化衍生物（MA、MB）,对两种卡拉胶低聚糖及其衍生物的结构进行表征,分子量进行了测定。对四种物质进行了抗氧化性能的测定,包括超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除,以及还原能力的测定。上述物质抗氧化性能的能力为：MA〉A,MB〉B;B〉A,MB〉MA。实验结果说明,化学改性可以增强卡拉胶低聚糖的抗氧化活性,且分子量大,抗氧化活性好,这可能与卡拉胶分子的羟基数目以及取代基团的性质有关。
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