论文部分内容阅读
八月份进入了二十四节气的立秋和处暑，是秋天的开始。由于盛夏的余热未消，这个月份天气依然炎热，由潮湿的“桑拿天”逐渐转为干热天气，俗称“秋老虎”，但夜晚会比较凉爽，昼夜温差变大。
立秋是由热转凉的交接节气，此时阳气渐收，阴气渐长，自然界万物开始由生长向收藏转变。此时养生应顺应自然，转为“秋冬养阴”，以收敛为原则。初秋时节，大自然逐渐出现了肃杀的景象，人容易产生悲秋的情绪，此时应调整好心情，注重收敛神气、宁神定志，做到内心宁静。
秋季相对应于人的五脏为肺，此时肺功能处于旺盛时期，对于平素肺功能不佳的人来说，秋季是养肺的好时机。肺为娇脏，容易感受秋燥之邪，此时应多食用一些具有滋阴润肺作用的食物，如粳米、糯米、南瓜、山药、木耳、萝卜、蜂蜜、芝麻、豆浆、莲子、百合、银耳、梨等，少吃煎炸、辛辣等食物。秋季肺气过盛，而肝气受制，在饮食上要“增酸减辛”，以助肝气，多吃些酸味食品，如苹果、葡萄、柠檬、山楂等。
这个月为大家介绍的杂粮是大麦、蔬菜是木耳、水果是葡萄，并介绍几款营养美味的食谱。
大 麦
大麦又称牟麦、倮麦、饭麦，是最古老的粮食作物之一，原产于中东地区，有着悠久的栽培历史，在距今约五千年前，我国古羌族人就已在黄河上游栽培。大麦具有早熟、耐旱、耐低温等特点，因此分布广泛，全国各地均有栽培，目前产区主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。大麦除食用外，还可用来制造啤酒、麦芽糖，也是常用的饲料。
中医认为，大麦味甘、性凉，具有健脾消食、除热止渴、利小便的功效，主治脾胃虚弱、食滞泄泻、烦热口渴、小便不利。大麦含有丰富的蛋白质、脂类、糖、维生素B1及多种矿物质，能调整肠胃功能，促进胃黏液蛋白的形成，对胃溃疡有一定的治疗作用。
1.大麦粥
原料：大麦仁30～60克。
做法：大麦仁洗净，放入锅中，加适量水，先用大火烧开后，改用小火煮成稀粥即可。分2～3次食用。
功效：利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸。
2.大麦糯米粥
原料：大麦仁270克，糯米、红糖各30克。
做法：大麦仁淘洗干净，用水泡2小时，放入锅中，加水适量，用大火煮开花，放入糯米，煮沸后改用小火熬到米烂粥稠，调入红糖即可。每天早、晚分食。
功效：健脾益气，和胃宽肠，润肺生津。适用于口腔溃疡、高脂血症、动脉粥样硬化症、慢性气管炎等疾病的辅助治疗。
3.豇豆麦仁粥
原料：大麦仁300克，豇豆100克，面粉100克，白糖适量。
做法：大麦仁、豇豆淘洗干净，放入锅中，加适量水，用大火烧开后，改用小火煮至开花，下入用面粉调成的稀糊，调入白糖，烧开即成。
功效：补肾利尿，健脾益胃，通便利肠。
木 耳
木耳又称黑木耳、光木耳，是著名的山珍，深受百姓喜爱，有“素中之荤”的美誉。木耳的人工栽培起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种。
中医认为，木耳味甘、性平，具有补气养血、活血止血、润肺止咳、滋养强壮、养胃润肠、补脑的功效，主治气虚或血热所致的腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等症。
木耳含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。现代研究发现，木耳具有抗凝血、抗血栓形成、降血脂的作用。木耳所含的多糖类成分能增强人体免疫力，起到防癌抗癌的作用。木耳有化解体内结石的功效。木耳中含有胶质，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，是纺织工人、矿山工人、冶金工人和理发师不可缺少的保健食品。木耳中含有丰富的铁，有养血驻颜的作用，常吃可令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。此外，木耳还有降血糖、抗辐射、抗菌及延缓衰老的作用。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
木耳滋润、易滑肠，慢性腹泻者慎食。新鲜木耳中含有一种叫卟啉的感光物质，对光线特别敏感。人食用后，皮肤被太阳照射可引起日光性皮炎，暴露的部分出现瘙痒、红肿、疼痛，甚至坏死，个别严重者还会因咽喉水肿引起呼吸困难。所以刚采摘下来的鲜木耳不要吃，干木耳则可以放心食用。
1. 木耳大枣粥
原料：水发黑木耳50克，大米100克，大枣5个，冰糖适量。
做法：木耳洗净，切碎；大枣洗净去核。大米、大枣一同放入锅中，加适量水煮至五成熟时，放入黑木耳、冰糖，同煮至粥熟即成。
功效：滑肠解毒，润肺生津，滋阴养胃。
2.美味双耳
原料：水发银耳、水发木耳各100克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法：水发银耳、木耳除去杂质，洗净，沸水焯后投入冷开水中，冷却后捞出，沥干水分，装盘。精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油放入锅中，用冷开水调匀，浇在盛双耳的盘中即可。
功效：滋阴益胃，活血安神，生津润肠。适用于久病体虚或消渴、高血压、动脉粥样硬化、肥胖等症。
3.冰糖木耳
原料：黑木耳10克，冰糖20克。
做法：黑木耳泡发，去蒂，洗净，放入碗中，加冰糖，上笼蒸约40分钟即成。
功效：滋补强身，活血降压。
葡 萄
葡萄是世界上最古老的植物之一，原产于欧洲、西亚和北非一带。葡萄栽培在我国有两千多年的历史，相传是汉代张骞出使西域时带回来的。葡萄除直接食用外，还可以制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、罐头、果酱等。
中医认为，葡萄性平、味甘酸，有补血益气、滋肾益肝、滋阴生津、强筋健骨、通经活络、通利小便的功效，主治气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、风湿痹痛、面肢浮肿、小便不利等症。
葡萄中含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、果酸、多种维生素和矿物质。现代医学研究发现，葡萄含糖量约为10%～25%，其中大部分是能直接被人体吸收的葡萄糖。葡萄所含的多量果酸有帮助消化的作用。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有杀灭作用。葡萄是水果中含复合铁最多的，还含有具抗恶性贫血作用的维生素B12，是贫血患者的营养食品。葡萄有较好的阻止血栓形成作用，并能降低人体血清胆固醇水平，对预防心脑血管病有一定的作用。葡萄中含有的类黄酮可清除体内自由基，具有抗衰老的作用。葡萄中的白藜芦醇可防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功效。
应注意的是，吃葡萄后不能立刻喝水，否则容易发生腹泻。
1.鲜葡萄汁
原料：鲜葡萄100克，白糖适量。
做法：葡萄洗净，用清洁的纱布包好后挤汁，加白糖调匀即可。一日分3次喝。
功效：和中健胃，增进食欲。适用于婴幼儿食欲不振、厌食等症。
2.白糖葡萄粥
原料：葡萄干20克，糯米250克，白糖50克。
做法：糯米淘洗干净，放入锅中，加葡萄干、白糖及适量清水，大火煮沸后，改用小火熬煮成粥。
功效：适用于气血虚弱、肺虚咳嗽等症。
3.山莲葡萄粥
原料：切片生山药50克，莲子肉、葡萄干各50克，白糖少许。
做法：山药、莲子肉、葡萄干一同放入锅中，加水适量煮成粥，放入糖调匀即可。可做早餐食用。
功效：补中健身，益脾养心。适用于脾虚体弱所致的记忆力减退。
立秋是由热转凉的交接节气，此时阳气渐收，阴气渐长，自然界万物开始由生长向收藏转变。此时养生应顺应自然，转为“秋冬养阴”，以收敛为原则。初秋时节，大自然逐渐出现了肃杀的景象，人容易产生悲秋的情绪，此时应调整好心情，注重收敛神气、宁神定志，做到内心宁静。
秋季相对应于人的五脏为肺，此时肺功能处于旺盛时期，对于平素肺功能不佳的人来说，秋季是养肺的好时机。肺为娇脏，容易感受秋燥之邪，此时应多食用一些具有滋阴润肺作用的食物，如粳米、糯米、南瓜、山药、木耳、萝卜、蜂蜜、芝麻、豆浆、莲子、百合、银耳、梨等，少吃煎炸、辛辣等食物。秋季肺气过盛，而肝气受制，在饮食上要“增酸减辛”，以助肝气，多吃些酸味食品，如苹果、葡萄、柠檬、山楂等。
这个月为大家介绍的杂粮是大麦、蔬菜是木耳、水果是葡萄，并介绍几款营养美味的食谱。
大 麦
大麦又称牟麦、倮麦、饭麦，是最古老的粮食作物之一，原产于中东地区，有着悠久的栽培历史，在距今约五千年前，我国古羌族人就已在黄河上游栽培。大麦具有早熟、耐旱、耐低温等特点，因此分布广泛，全国各地均有栽培，目前产区主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。大麦除食用外，还可用来制造啤酒、麦芽糖，也是常用的饲料。
中医认为，大麦味甘、性凉，具有健脾消食、除热止渴、利小便的功效，主治脾胃虚弱、食滞泄泻、烦热口渴、小便不利。大麦含有丰富的蛋白质、脂类、糖、维生素B1及多种矿物质，能调整肠胃功能，促进胃黏液蛋白的形成，对胃溃疡有一定的治疗作用。
1.大麦粥
原料：大麦仁30～60克。
做法：大麦仁洗净，放入锅中，加适量水，先用大火烧开后，改用小火煮成稀粥即可。分2～3次食用。
功效：利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸。
2.大麦糯米粥
原料：大麦仁270克，糯米、红糖各30克。
做法：大麦仁淘洗干净，用水泡2小时，放入锅中，加水适量，用大火煮开花，放入糯米，煮沸后改用小火熬到米烂粥稠，调入红糖即可。每天早、晚分食。
功效：健脾益气，和胃宽肠，润肺生津。适用于口腔溃疡、高脂血症、动脉粥样硬化症、慢性气管炎等疾病的辅助治疗。
3.豇豆麦仁粥
原料：大麦仁300克，豇豆100克，面粉100克，白糖适量。
做法：大麦仁、豇豆淘洗干净，放入锅中，加适量水，用大火烧开后，改用小火煮至开花，下入用面粉调成的稀糊，调入白糖，烧开即成。
功效：补肾利尿，健脾益胃，通便利肠。
木 耳
木耳又称黑木耳、光木耳，是著名的山珍，深受百姓喜爱，有“素中之荤”的美誉。木耳的人工栽培起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种。
中医认为，木耳味甘、性平，具有补气养血、活血止血、润肺止咳、滋养强壮、养胃润肠、补脑的功效，主治气虚或血热所致的腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等症。
木耳含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。现代研究发现，木耳具有抗凝血、抗血栓形成、降血脂的作用。木耳所含的多糖类成分能增强人体免疫力，起到防癌抗癌的作用。木耳有化解体内结石的功效。木耳中含有胶质，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，是纺织工人、矿山工人、冶金工人和理发师不可缺少的保健食品。木耳中含有丰富的铁，有养血驻颜的作用，常吃可令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。此外，木耳还有降血糖、抗辐射、抗菌及延缓衰老的作用。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
木耳滋润、易滑肠，慢性腹泻者慎食。新鲜木耳中含有一种叫卟啉的感光物质，对光线特别敏感。人食用后，皮肤被太阳照射可引起日光性皮炎，暴露的部分出现瘙痒、红肿、疼痛，甚至坏死，个别严重者还会因咽喉水肿引起呼吸困难。所以刚采摘下来的鲜木耳不要吃，干木耳则可以放心食用。
1. 木耳大枣粥
原料：水发黑木耳50克，大米100克，大枣5个，冰糖适量。
做法：木耳洗净，切碎；大枣洗净去核。大米、大枣一同放入锅中，加适量水煮至五成熟时，放入黑木耳、冰糖，同煮至粥熟即成。
功效：滑肠解毒，润肺生津，滋阴养胃。
2.美味双耳
原料：水发银耳、水发木耳各100克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法：水发银耳、木耳除去杂质，洗净，沸水焯后投入冷开水中，冷却后捞出，沥干水分，装盘。精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油放入锅中，用冷开水调匀，浇在盛双耳的盘中即可。
功效：滋阴益胃，活血安神，生津润肠。适用于久病体虚或消渴、高血压、动脉粥样硬化、肥胖等症。
3.冰糖木耳
原料：黑木耳10克，冰糖20克。
做法：黑木耳泡发，去蒂，洗净，放入碗中，加冰糖，上笼蒸约40分钟即成。
功效：滋补强身，活血降压。
葡 萄
葡萄是世界上最古老的植物之一，原产于欧洲、西亚和北非一带。葡萄栽培在我国有两千多年的历史，相传是汉代张骞出使西域时带回来的。葡萄除直接食用外，还可以制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、罐头、果酱等。
中医认为，葡萄性平、味甘酸，有补血益气、滋肾益肝、滋阴生津、强筋健骨、通经活络、通利小便的功效，主治气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、风湿痹痛、面肢浮肿、小便不利等症。
葡萄中含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、果酸、多种维生素和矿物质。现代医学研究发现，葡萄含糖量约为10%～25%，其中大部分是能直接被人体吸收的葡萄糖。葡萄所含的多量果酸有帮助消化的作用。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有杀灭作用。葡萄是水果中含复合铁最多的，还含有具抗恶性贫血作用的维生素B12，是贫血患者的营养食品。葡萄有较好的阻止血栓形成作用，并能降低人体血清胆固醇水平，对预防心脑血管病有一定的作用。葡萄中含有的类黄酮可清除体内自由基，具有抗衰老的作用。葡萄中的白藜芦醇可防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功效。
应注意的是，吃葡萄后不能立刻喝水，否则容易发生腹泻。
1.鲜葡萄汁
原料：鲜葡萄100克，白糖适量。
做法：葡萄洗净，用清洁的纱布包好后挤汁，加白糖调匀即可。一日分3次喝。
功效：和中健胃，增进食欲。适用于婴幼儿食欲不振、厌食等症。
2.白糖葡萄粥
原料：葡萄干20克，糯米250克，白糖50克。
做法：糯米淘洗干净，放入锅中，加葡萄干、白糖及适量清水，大火煮沸后，改用小火熬煮成粥。
功效：适用于气血虚弱、肺虚咳嗽等症。
3.山莲葡萄粥
原料：切片生山药50克，莲子肉、葡萄干各50克，白糖少许。
做法：山药、莲子肉、葡萄干一同放入锅中，加水适量煮成粥，放入糖调匀即可。可做早餐食用。
功效：补中健身，益脾养心。适用于脾虚体弱所致的记忆力减退。