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酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质,其中蕴藏着许多具有潜在生理功能的活性肽,这些肽在母体蛋白质序列内是无活性的,通过体内或体外酶水解的方式释放出来后,即可作为具有类似激素活性的调节物质.本文综述了有关酪蛋白中所含活性肽的研究进展.
牛乳酪蛋白活性肽的研究进展
【摘 要】
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酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质,其中蕴藏着许多具有潜在生理功能的活性肽,这些肽在母体蛋白质序列内是无活性的,通过体内或体外酶水解的方式释放出来后,即可作为具有类似激素活
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2002年6期
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