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现在人们的食品安全意识在不断提高,而食品染色也是关注的热点之一。有些食物一洗就掉色,煮了之后会变色,放了一段时间还褪色,很多人觉得,是不是买回来的食物添加了人工色素?洗后掉色系食物内含水溶性色素食物色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。顾名思义,水溶性色素很容易遇水溶解,发生掉色,而脂溶性色素则不会遇水掉色。黑果枸杞、黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素--花青素。