【摘 要】
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以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响。将红枣汁分别采用不同压力（40、80、120、160、200 MPa）和不同处理次数（1、2、3、4次）处理,分析高压微射流处理对红
【基金项目】
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河南省创新型科技团队项目(C20150024);河南省高校科技创新团队项目(16IRTSTHN010);国家大学生创新创业训练项目(201510462037);食品生产与安全河南省协同创新中心研究生科技创新基金项(FCICY201605)
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以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响。将红枣汁分别采用不同压力（40、80、120、160、200 MPa）和不同处理次数（1、2、3、4次）处理,分析高压微射流处理对红枣汁的ζ电位、平均粒径、色差、透光率、非酶褐变程度和可溶性固形物含量的影响。结果表明：在不同压力条件下的红枣汁的平均粒径、可溶性固形物、澄清度、非酶褐变程度和色差值有显著性差异（P〈0.05）,160 MPa条件下处理4次的红枣汁平均粒径最小,是对照组平均粒径的16.8%;160 MPa条件下处理2次的红枣汁透光率达到
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